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　寒い季節には、体を温める料理が欠かせませんね。体温め食材と言えば「生姜」や「ネギ」などの薬味系食材を思い浮かべる方も多いかもしれません。今回ご紹介する食材「海老」は、実は薬味系食材と合わせて、冬の薬膳料理に欠かせない体温め食材なのです。

　寒さから、外出や体を動かす機会が減ってしまうこの季節。体を温めて、巡りをアップさせてくれる「海老」を取り入れた料理はいかがでしょうか。海老は、血行促進にも効果があります。体の巡りの悪化は、手足の冷えや、しもやけ、気持ちの落ち込みなどを招きます。寒い季節を快適に過ごすために、海老料理をぜひご活用ください。

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◆海老とレンコンのナッツ炒め

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　胡桃は、食材の中でも効能の高い生薬と言われる薬膳食材のひとつです。アンチエイジングにも効果的で、冬に弱りやすい腎という臓腑の働きを補います。体を温める効果もあるので、食事だけでなく、おやつに取り入れることもおすすめです。

●材料(4人前)

・海老：6匹
・レンコン：100g
・乾燥黒木耳：10個
・長ネギの青い部分：1本分ほど
・胡桃：大さじ2

［A］
・塩：少々
・胡椒：少々
・調理酒：小さじ1
・ごま油：小さじ1
・片栗粉：小さじ1

・バター：5g

［B］
・醤油：小さじ1
・調理酒：大さじ1
・塩：少々

●作り方

(1) 木耳は水にさらしてもどします。レンコンは皮をむいて、1cm厚さの半月切りにします。長ネギは斜めに切ります。

(2) 海老は殻をむいて洗ったら、背中に包丁を入れて背わたを取り除きます。深く切りすぎると、海老が半分に切れてしまうので注意しましょう。

(3) ボウルに(2)の海老、［A］の調味料を入れてよく混ぜ、下味をつけます。

(4) フライパンを温め、バターを入れたら、(3)の海老の汁気を切りながら入れます。片面ずつ、弱火でゆっくり焼きます。

(5) 海老に8割ほど火が通ったら、(1)の木耳、レンコンを入れて炒めます。

(6) レンコンが柔らかくなってきたら(1)の長ネギ、刻んだ胡桃、［B］の調味料を入れます。

(7) 長ネギがしんなりしてきたら火を止め、器に盛り付けて完成です。

◆海老とニラのワンタンスープ

2023.01.14(土)
文・撮影＝さとうあい