体を温める意外な薬膳食材「海老」
“食べる寒さ対策”で巡りアップ！
3つのレシピで冬を乗り越えよう

海老とレンコンのナッツ炒め。
海老とレンコンのナッツ炒め。
材料(4人前)／・海老：6匹 ・レンコン：100g ・乾燥黒木耳：10個 ・長ネギの青い部分：1本分ほど ・胡桃：大さじ2 、［A］・塩：少々 ・胡椒：少々 ・調理酒：小さじ1 ・ごま油：小さじ1 ・片栗粉：小さじ1 ・バター：5g 、［B］・醤油：小さじ1 ・調理酒：大さじ1 ・塩：少々。
材料(4人前)／・海老：6匹 ・レンコン：100g ・乾燥黒木耳：10個 ・長ネギの青い部分：1本分ほど ・胡桃：大さじ2 、［A］・塩：少々 ・胡椒：少々 ・調理酒：小さじ1 ・ごま油：小さじ1 ・片栗粉：小さじ1 ・バター：5g 、［B］・醤油：小さじ1 ・調理酒：大さじ1 ・塩：少々。
(1) 木耳は水にさらしてもどします。レンコンは皮をむいて、1cm厚さの半月切りにします。長ネギは斜めに切ります。
(1) 木耳は水にさらしてもどします。レンコンは皮をむいて、1cm厚さの半月切りにします。長ネギは斜めに切ります。
(2) 海老は殻をむいて洗ったら、背中に包丁を入れて背わたを取り除きます。深く切りすぎると、海老が半分に切れてしまうので注意しましょう。
(2) 海老は殻をむいて洗ったら、背中に包丁を入れて背わたを取り除きます。深く切りすぎると、海老が半分に切れてしまうので注意しましょう。
(3) ボウルに(2)の海老、［A］の調味料を入れてよく混ぜ、下味をつけます。
(3) ボウルに(2)の海老、［A］の調味料を入れてよく混ぜ、下味をつけます。
(4) フライパンを温め、バターを入れたら、(3)の海老の汁気を切りながら入れます。片面ずつ、弱火でゆっくり焼きます。
(4) フライパンを温め、バターを入れたら、(3)の海老の汁気を切りながら入れます。片面ずつ、弱火でゆっくり焼きます。
(5) 海老に8割ほど火が通ったら、(1)の木耳、レンコンを入れて炒めます。
(5) 海老に8割ほど火が通ったら、(1)の木耳、レンコンを入れて炒めます。
(6) レンコンが柔らかくなってきたら(1)の長ネギ、刻んだ胡桃、［B］の調味料を入れます。
(6) レンコンが柔らかくなってきたら(1)の長ネギ、刻んだ胡桃、［B］の調味料を入れます。
(7) 長ネギがしんなりしてきたら火を止め、器に盛り付けて完成です。
(7) 長ネギがしんなりしてきたら火を止め、器に盛り付けて完成です。
海老とニラのワンタンスープ。
海老とニラのワンタンスープ。
材料(4人前)／・むき海老：100g ・鶏モモひき肉：100g ・ニラ：5株ほど ・白菜：3枚 ・スライス干し椎茸：大さじ2 ・卵：1個 ・ワンタンの皮：20枚、［A］・塩：少々 ・胡椒：少々 ・醤油：小さじ1/2 ・調理酒：小さじ1 ・ごま油：小さじ1/2 ・片栗粉：小さじ1 、［B］・鶏ガラスープの素：小さじ1/2 ・水：800ml ・塩：少々 ・水溶き片栗粉：大さじ2。
材料(4人前)／・むき海老：100g ・鶏モモひき肉：100g ・ニラ：5株ほど ・白菜：3枚 ・スライス干し椎茸：大さじ2 ・卵：1個 ・ワンタンの皮：20枚、［A］・塩：少々 ・胡椒：少々 ・醤油：小さじ1/2 ・調理酒：小さじ1 ・ごま油：小さじ1/2 ・片栗粉：小さじ1 、［B］・鶏ガラスープの素：小さじ1/2 ・水：800ml ・塩：少々 ・水溶き片栗粉：大さじ2。
(1) 白菜は一口大に切り、ニラは4cm長さに切ります。
(1) 白菜は一口大に切り、ニラは4cm長さに切ります。
(2) むき海老を包丁で細かくミンチにします。ボウルに鶏ひき肉、［A］の調味料とともに入れてよく混ぜます。
(2) むき海老を包丁で細かくミンチにします。ボウルに鶏ひき肉、［A］の調味料とともに入れてよく混ぜます。
(3) 出来上がったタネを、ワンタンの皮で包みます。
(3) 出来上がったタネを、ワンタンの皮で包みます。
(4) ワンタンの皮の周りに水を塗って、仕上がりが三角になるように畳みます。
(4) ワンタンの皮の周りに水を塗って、仕上がりが三角になるように畳みます。
(5) 鍋に［B］の食材、(1)の白菜、スライス干し椎茸を入れて加熱します。沸騰したら(4)のワンタンを入れて加熱します。
(5) 鍋に［B］の食材、(1)の白菜、スライス干し椎茸を入れて加熱します。沸騰したら(4)のワンタンを入れて加熱します。
(6) 5分ほど弱火で茹でて、ワンタンに火が入ったら一旦取り出します。
(6) 5分ほど弱火で茹でて、ワンタンに火が入ったら一旦取り出します。
(7) ニラを入れたら沸騰させ、溶き卵を入れ、すぐに火を弱火にします。水溶き片栗粉を回し入れ、スープにとろみをつけます。
(7) ニラを入れたら沸騰させ、溶き卵を入れ、すぐに火を弱火にします。水溶き片栗粉を回し入れ、スープにとろみをつけます。
(8) (6)のワンタンを戻しいれ、器に盛り付けて完成です。
(8) (6)のワンタンを戻しいれ、器に盛り付けて完成です。
干しエビときのこの炊き込みご飯。
干しエビときのこの炊き込みご飯。
材料(4人前)／・干しエビ：大さじ2 ・米：2合分 ・だし汁：450ml ・塩：適量 ・白しめじ：1株 ・生姜：10g ・油揚げ：1枚 ・長ネギ：1本。
材料(4人前)／・干しエビ：大さじ2 ・米：2合分 ・だし汁：450ml ・塩：適量 ・白しめじ：1株 ・生姜：10g ・油揚げ：1枚 ・長ネギ：1本。
(1) しめじは固い部分を切り落として房に分けます。長ネギは粗くみじん切りにし、生姜は皮をむいて千切りにします。油揚げは、食べやすい長さの千切りにします。
(1) しめじは固い部分を切り落として房に分けます。長ネギは粗くみじん切りにし、生姜は皮をむいて千切りにします。油揚げは、食べやすい長さの千切りにします。
(2) 米を研いで、水気をきったら、だし汁、塩を入れて1時間ほど吸水させます。
(2) 米を研いで、水気をきったら、だし汁、塩を入れて1時間ほど吸水させます。
(3) (1)のカットした具材を入れて、干しエビを散らします。
(3) (1)のカットした具材を入れて、干しエビを散らします。
(4) 炊飯器で炊く場合は、釜をセットして、炊飯ボタンを押します。鍋で炊く場合は、蓋をしたら強火で加熱し、全体が沸騰したら弱火にして10分加熱します。加熱が終わったら上下を返すように混ぜて、再び蓋をして10分蒸らします。
(4) 炊飯器で炊く場合は、釜をセットして、炊飯ボタンを押します。鍋で炊く場合は、蓋をしたら強火で加熱し、全体が沸騰したら弱火にして10分加熱します。加熱が終わったら上下を返すように混ぜて、再び蓋をして10分蒸らします。
(5)蒸らし時間が終わったら、器に盛り付けて完成です。
(5)蒸らし時間が終わったら、器に盛り付けて完成です。
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