◆ストレスを感じた時に手羽肉と蓮の実のスープ
蓮（ハス）の花が枯れた後にできる「蓮の実」は、漢方にも使われる食材のひとつです。精神の安定に効果があり、眠りを誘う食材でもあります。普段からストレスを感じ、体の疲れやすさが気になる方におすすめです。ご飯と一緒に炊いたり、スープに入れるとほくほくとした食感になるので使いやすいです。
一般的に流通しているものは、乾燥タイプが多いので、一旦水で戻してから使用します。戻した時に、中心に緑色の芽が入っている場合は、苦味があるので取り除きましょう。
豆乳のクリーミーな味と、コクのある手羽肉の旨みが体や心の疲れを癒してくれるスープです。
●材料（4人前）
・手羽元肉：8本
・しめじ：1株
・なつめ：3個
・蓮の実：大さじ3
・無調整豆乳：200cc
・塩：適量
・醤油麹：大さじ1
●作り方
（1）蓮の実は水を入れて、ひと晩ほど置きます。
（2）しめじは、石づきを切り落とし房に分けます。
（3）鍋に水（1000cc）、（1）の蓮の実、（2）のしめじ、手で裂いたなつめを入れて加熱します。
（4）沸騰したら、手羽元肉、塩、醤油麹を入れます。手羽元肉が柔らかくなるまで弱火でゆっくり煮ます。
（5）骨から肉が離れるくらい柔らかくなったら、豆乳を入れてよく混ぜます。
※豆乳を入れてから沸騰させるとスープが分離してしまうので、気をつけましょう。
（6）器に盛り付けて完成です。
※なつめの甘みが出すぎてしまうので、スープが仕上がったら取り除きましょう。
2024.09.20(金)
文・撮影＝さとうあい
