総料理長の松尾英明さんと女将の克子さん。
総料理長の松尾英明さんと女将の克子さん。
すべての写真を見る

 「ミシュラン」や「ルレ・エ・シャトー」など、美食やもてなしの世界との絆が深いスイスの名門時計ブランド「ブランパン」。

　日本唯一のブランドフレンドであり、大阪を代表する料亭「柏屋」の主人・松尾英明さんと女将の克子さんに日本料理をはじめとするオートキュイジーヌと高級時計作りに通底する崇高なる精神を伺った。

頂点を目指すものづくりに息づく国と分野を超えた価値観

松尾さんご夫妻着用の腕時計。〈左〉克子さんの季節を伝える和装に品格を添える一本は、どんな装いにも似合う究極のタイムピース。「ヴィルレ デイト」（SS、自動巻き、アリゲーターストラップ）直径33.2mm 厚さ8.9mm 1,485,000円、〈右〉英明さんの手元には、柏屋の色でもある深緑のグリーンの文字盤が美しい時計が映える。「フィフティ ファゾムス バチスカーフ」（セラミック、自動巻き、セイルキャンバスストラップ）直径43.6mm 厚さ13.83mm 2,035,000円／ブランパン ブティック 銀座
松尾さんご夫妻着用の腕時計。〈左〉克子さんの季節を伝える和装に品格を添える一本は、どんな装いにも似合う究極のタイムピース。「ヴィルレ デイト」（SS、自動巻き、アリゲーターストラップ）直径33.2mm 厚さ8.9mm 1,485,000円、〈右〉英明さんの手元には、柏屋の色でもある深緑のグリーンの文字盤が美しい時計が映える。「フィフティ ファゾムス バチスカーフ」（セラミック、自動巻き、セイルキャンバスストラップ）直径43.6mm 厚さ13.83mm 2,035,000円／ブランパン ブティック 銀座

　柏屋を代表するメニューに、“かさね”がある。平安装束の「かさねの色目」に着想を得たデザート。数種類の餡の色と風味で表した正方形が、移ろう季節を伝える。

　英明さんが具象表現から抜け出し、抽象的な表現の料理を模索する過程で生まれた技の極みだ。

平安装束の「かさねの色目」を参考にした、目と舌で楽しむ甘味“かさね”。「見えない時間を可視化する時計と見えない時間を重ねていく料理。どちらも時間の流れへの情熱を感じる芸術だということに気づかされました」と英明さん。
平安装束の「かさねの色目」を参考にした、目と舌で楽しむ甘味“かさね”。「見えない時間を可視化する時計と見えない時間を重ねていく料理。どちらも時間の流れへの情熱を感じる芸術だということに気づかされました」と英明さん。
七夕を表した先付。紙製の梶の葉は英明さんがハンドカットする。
七夕を表した先付。紙製の梶の葉は英明さんがハンドカットする。
フランス料理のスフレにインスパイアされた“豌豆の雲龍焼”。火加減に職人技が生きる。
フランス料理のスフレにインスパイアされた“豌豆の雲龍焼”。火加減に職人技が生きる。

　このように柏屋の料理一皿一皿から、時計製造と美食の世界の共通項を見出すことができる。素材を吟味する目、自然への敬意、伝統を受け継ぎながら革新を続ける情熱。とりわけ卓越した職人技は欠かせない要素である。

　ブランパンでいえば、1735年創業で現存する世界最古のマニュファクチュールという歴史。柏屋でいえば、15年連続のミシュラン3ツ星獲得やルレ・エ・シャトーへの加盟。昨年、英明さんが厚生労働大臣から「現代の名工」として表彰された功績が裏づける。

厳選した素材で唯一無二の味を作る日本料理。その工程は、手作業によりパーツを組み合わせて完成する機械式時計と重なる。
厳選した素材で唯一無二の味を作る日本料理。その工程は、手作業によりパーツを組み合わせて完成する機械式時計と重なる。

 「極小のパーツまで職人が手作りし、見えない部分にまで丁寧に技を施す。スイスにあるブランパンの工房を訪れた際、こういった仕事こそ時計の存在感を特別にしているところに、日本料理と通じるものを感じました。

　一朝一夕では体得できない、長い年月の積み重ねが結実している点も、同じ“作り手”として共鳴します」と英明さんは語る。さらに、「挑戦しながらも、本質を見失わないものこそ文化として命を得る点にも共感します」と続ける。

七夕用に伝統的な有職飾りを用意するなど料亭のもてなしと、愛用者を思って作る時計。いずれも、相手へ寄り添う心が宿っている。
七夕用に伝統的な有職飾りを用意するなど料亭のもてなしと、愛用者を思って作る時計。いずれも、相手へ寄り添う心が宿っている。

　また、女将の克子さんはホスピタリティの視点から、こんな共通項を見出した。

「私たちは、吟味した料理、旬の美しい花やしつらいでお客さまを迎え、最も良いタイミングで楽しんでいただけるよう、皆が力を尽くして準備をします。この一連の流れは、ケースに心を込めて手作業でパーツを重ねる時計作りと似ていると感じています」

柏屋の中庭（左）とブランパンの故郷ル・ブラッシュ（右）。美しい自然を守るため、両者は海洋保全に自ら参画する努力も行っている。
柏屋の中庭（左）とブランパンの故郷ル・ブラッシュ（右）。美しい自然を守るため、両者は海洋保全に自ら参画する努力も行っている。
スイス・ジュウ渓谷の小さな街「ル・ブラッシュ」にあるブランパンの工房。
スイス・ジュウ渓谷の小さな街「ル・ブラッシュ」にあるブランパンの工房。

ブランパン ブティック 銀座

電話番号　03-6254-7233

Column

CREA Traveller

文藝春秋が発行するラグジュアリートラベルマガジン「CREA Traveller」の公式サイト。国内外の憧れのデスティネーションの魅力と、ハイクオリティな旅の情報をお届けします。

COLUMN 記事一覧へ

2025.06.30(月)
Edit&Text＝Rica Ogura
Photo＝Kunihiro Fukumori,Natali Popova

CREA Traveller 2025年夏号
※この記事のデータは雑誌発売時のものであり、現在では異なる場合があります。

この記事の掲載号

麗しのトルコ イスタンブール

CREA Traveller 2025年夏号

麗しのトルコ イスタンブール

特別定価1,700円（税込）

詳細を見る
小倉理加の記事一覧へ