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◆フォーシーズンズホテル東京大手町

和三盆でコーティングしたしっとりシュトーレン

「シュトーレン」3,000円。
「シュトーレン」3,000円。
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　ヨーロッパのクリスマス伝統スイーツ、シュトーレン。伝統の技法を大切にしながら販売の数カ月前からドライフルーツの漬け込みをはじめています。漬け込むお酒のベースは、パイナップルの香りがするプランテーションラム。このラムにグランマルニエ、キルシュを合わせ、レーズン、イチジク、クランベリー、パイナップル、オレンジを漬け込み、香り豊かなフルーツが印象的です。

　また生地が驚くほどしっとりとしているのは、すましバターにしっかりとくぐらせているからだとか。表面は和三盆糖で包まれているので上品な甘さです。ずっしり、しっとりとしたリッチなテイストのシュトーレンは、毎日薄くスライスして、味の変化を感じながら楽しみたいものです。

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◆ホテル雅叙園東京

ワインとも好相性なドライフルーツたっぷりシュトーレン

「シュトーレン」3,500円。320g。アルコール使用あり（少量）。
「シュトーレン」3,500円。320g。アルコール使用あり（少量）。

　ドライフルーツのレーズン、チェリー、オレンジピールは、フルーツの旨みを損なわぬようラム酒への漬け込み時間を調整。

　カルダモン、シナモン、ナツメグなどのスパイスが効いた生地に、ドライフルーツとアーモンドをたっぷり混ぜ込んでいます。

　中央には、ドイツ製最高級のローマジパンを使用。バターが香るしっとりとしたシュトーレンを薄くスライスして、少しずつホリデーシーズンにいただく幸せたるや！　ワインとも好相性です。

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◆ウェスティンホテル東京

しっとりとした技ありシュトーレン

「シュトーレン」（限定100台）。3,600円。15cm×9cm 。アルコール使用。
「シュトーレン」（限定100台）。3,600円。15cm×9cm 。アルコール使用。

　ラム酒に長時間漬け込んだドライフルーツとナッツ、上質なパートダマンドを混ぜ込んだ生地を、別の薄い生地で丁寧に包んで焼き上げるのが特徴です。そうすることで、しっとりとした仕上がりに。

　さらにすましバターに漬け込み、バターの香りが豊かに立ち上る贅沢な逸品。手間暇をかけて仕上げるホテルメイドの技ありシュトーレンです。

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2024.12.03(火)
文＝下井美奈子、CREA編集部

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