王道にするか、スタイリッシュにするか…フランスのクリスマスケーキ、ブッシュ・ド・ノエル【8選】

　12月に入り、街はクリスマス気分でいっぱい！　もうクリスマスケーキの予約は済みましたか？　まだ、という方に＜2024年のクリスマスケーキ＞情報をまとめてお届けします。

　クリスマスケーキといえば、ブッシュ・ド・ノエル。ブッシュとは「薪」の意味で、フランスでは薪に見立てたケーキにデコレーションをしたものでクリスマス（ノエル）を祝います。

　クラシックなものから、進化を遂げたデザイン性の高いものも、どれにするか迷いそう！

※紹介しているケーキは完売している場合があります。ご了承ください。

◆ホテルニューグランド

マロンクリームを巻き込んだブッシュ・ド・ノエル

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　シュワリとするほど口どけのいいチョコレートスポンジは、仄かにラム酒の香りが。

　このスポンジで、カットした栗がコロコロと入ったマロンクリームを巻き込んだロールケーキをブッシュ・ド・ノエルに仕上げます。

　まろやかなチョコレートクリームで伝統的な切り株のようなデコレーションを施し、どこか懐かしい味わいです。

ホテル直営ショップ限定のケーキにも大注目！

　この春、本館の近くにオープンしたホテル直営ショップ「S.Weil by HOTEL NEW GRAND（エス・ワイル バイ ホテルニューグランド）」。

　初めて迎えるホリデーシーズンは、「ホテルニューグランド」の食の礎を築いた初代料理長サリー・ワイルさんの元でベーカリーシェフを務めた大谷長吉さん、そのご子息の龍一さんから、引き継いだ「ビュッシュ・ド・ノエル」のレシピを元に再現しました。

　実はこれ、夕方には完売するほどの新名物となった「モカルーロ」を元に、クリームを変えたもの。生地に巻き込むクリームは、コーヒー味ではなく塩味が効いたバタークリーム。しっとりとした食感の生地に、このバタークリームを美しく弧を描くように丁寧に巻き仕上げています。

　木肌を表現する表面のバタークリームには、「S.Weil～」ブランドのオリジナルコーヒーが薫り高いモカクリームを使用。バタークリームと生地が薄く層をなして、ひと口ごとに程よい塩味とバターのコク、コーヒーの深みとアロマが口いっぱいに広がります。歴史ある「ホテルニューグランド」ならではの逸品です。

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◆オークラ東京

長年愛されるブッシュ・ド・ノエル

　30年以上前から伝わるオークラ東京のレシピで作られているブッシュ・ド・ノエルです。

　しっとりとしたスポンジ生地で、ヘーゼルナッツとアーモンドのナッティーな香りと、ザクザクとした食感がアクセントのプラリネクリームを、くるくると巻き込んだロールケーキ。

　包むバタークリームは、イタリアンメレンゲを混ぜ込み、ふんわりと口どけがよく、シナモンが上品に香ります。さすが長年愛される味わいです。

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2024.12.04(水)
文＝下井美奈子、CREA編集部