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◆東京マリオットホテル

大切なギフトのような白いブッシュ ド ノエル

新作「ノエル フロマージュ」。7,000円。幅8.5cm×長さ25cm×高さ11.5cm。
新作「ノエル フロマージュ」。7,000円。幅8.5cm×長さ25cm×高さ11.5cm。
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　アラベスク模様が刻まれた純白のブッシュ ド ノエルに真っ赤なリボンをかけて。本体はデンマーク産のクリームチーズとフランス産のフロマージュブランを使ったムースです。

　中にはピスタチオの生地、プラリネ、あまおうのジュレとクリームが配され、まろやかなチーズムースの中にナッツの旨みとイチゴの甘酸っぱさが広がります。

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◆アンダーズ東京

柑橘とハーブのマリアージュが軽やかなブッシュ ド ノエル

新作「ブッシュ ド ノエル」7,050円。幅5cm×⾧さ20cm×高さ5cm。
新作「ブッシュ ド ノエル」7,050円。幅5cm×⾧さ20cm×高さ5cm。

　シェフオリジナルの「ブッシュ ド ノエル」は、柑橘のフレッシュな酸味とレモングラスやミントなどのハーブの香りが爽やかです。

　タイムが香るホワイトチョコレートのふんわりとしたムース、独特の軽やかな食感のメレンゲ、爽やかな酸味のライムのコンフィとシークワーサーのクリーム、そしてザクザクとした軽い塩気のあるサブレブルトンを重ねています。食後にも軽やかに楽しめるアシェット・デセールのような味わいで、ひと口ごとに味覚の発見を感じ、柑橘とハーブの爽快感が吹き抜けるよう。

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次の話を読むヴィーガン、米粉・卵不使用…おいしくて、体にもやさしいヘルシーなクリスマスケーキ【3選】

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ヴィーガン、米粉・卵不使用…おいしくて、体にもやさしいヘルシーなクリスマスケーキ【3選】

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2024.12.5

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2024.12.2
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2024.12.04(水)
文＝下井美奈子、CREA編集部

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