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◆シャングリ・ラ 東京

ラム酒香る大人テイストのチョコレートケーキ

新作「ブッシュ・ド・ノエル」8,000 円。幅8 cm×長さ16cm。
新作「ブッシュ・ド・ノエル」8,000 円。幅8 cm×長さ16cm。
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　チョコレートをたっぷり使用し、ラムをきかせた大人の味わいのクリスマスケーキです。

　ふんわり軽い口当たりのチョコレートムースと、ネグリタラムに漬けたレーズン、オレンジの香りのバター、スパイシーなパンデピス、塩をアクセントにしたサクサクのカカオクランブルを重ねた複雑な味わいは、お酒とも好相性です。

　ケーキの両サイドをクリスマスツリーと森をイメージした薄い板チョコで飾っています。

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◆パレスホテル東京

フランス料理「エステール」が魅せるビュッシュ ド ノエル

新作「ビュッシュ ド ノエル ヴァニラとシトロンノワール そばの実の香り」15,000円。幅7cm×長さ27.5×高さ6cm。
新作「ビュッシュ ド ノエル ヴァニラとシトロンノワール そばの実の香り」15,000円。幅7cm×長さ27.5×高さ6cm。

　フランス料理「エステール」のクリスマスケーキは、フルコースを食べた後に味わいたくなるような軽やかなビュッシュ ド ノエル。周囲を包むシュワリと溶けていくようなバニラのクリームは、シトロンノワールの上品なほろ苦さが余韻に広がります。

　中にはレモンの皮や果汁を加えた爽やかなレモンクリーム、ソバの実の香りをまとった滋味深い香りのクリームが隠れています。土台となる生地は、ソバの実やフィヤンティーヌ、フルール・ド・セルをミルクチョコレートでコーティングした、ザクザクと香ばしく軽い塩味がアクセント。一口ごとに新しい発見のある、洗練された味わいです。

　店舗のエントランスアートをモチーフにしたモダンなデザインの“ビュッシュ ド ノエル”は、グルメなパーティーシーンにおすすめ。

小麦粉・卵不使用の米粉100％の「ビュッシュ ド ノエル」

「ビュッシュ ド ノエル（限定100個）6,500円。幅7cm、奥行16.5cm×高さ8.5cm。
「ビュッシュ ド ノエル（限定100個）6,500円。幅7cm、奥行16.5cm×高さ8.5cm。

 「小麦粉や卵のアレルギーをもつお子様のためのご要望で作りました」という、シェフのやさしさを詰め込んだ「ビュッシュ ド ノエル」。

　米粉100％で作り上げたクリスマス定番のロールケーキ。小麦粉や卵は使用せず（※同キッチン内では小麦粉・卵を使用した商品を製造しています）、バタークリームとカカオで、風味豊かな味わいです。

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2024.12.04(水)
文＝下井美奈子、CREA編集部

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