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◆プリマヴェーラ

「プリマヴェーラ」4,950円。4月いっぱい提供予定。
「プリマヴェーラ」4,950円。4月いっぱい提供予定。
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　“春”の名前を持つ「プリマヴェーラ」は、イチゴに苦みのあるフキノトウなどを合わせた、日本の春がモチーフのグラスデザート。

　美しくカットされたイチゴの真ん中には、こしあんを潜ませたふきのとうのムースに桜のグラサージュ（上がけ）をかけ、琥珀糖の桜の花びらをひとひら。みずみずしいイチゴの甘酸っぱさとふきのとうの苦みが心地よいハーモニーを奏でます。

イチゴのカットの妙。
イチゴのカットの妙。

　その下から抹茶のクランブルと、清々しいヴェルヴェーヌのアイスクリーム、練乳と生クリームのムースが現れ、薄いチョコレートをパリンと割れば、日本酒「花垣」のジュレと桜のジュレが。桜の花吹雪に包まれるかのように、次々と現れるやわらかな春の香りが混じり合い、やさしい余韻が広がります。

横から見ると横に切ったイチゴの断面が。下皿は陶芸家・伊藤剛俊さんによるもの。「アジアの仏具のようでもあるけれど、どこかゴシック」と、森さん。
横から見ると横に切ったイチゴの断面が。下皿は陶芸家・伊藤剛俊さんによるもの。「アジアの仏具のようでもあるけれど、どこかゴシック」と、森さん。
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2024.04.05(金)
文＝瀬戸理恵子
撮影＝鈴木七絵

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