この夏、鎌倉で味わいたいのはマンゴーとココナッツを繊細に重ねた華やかで食後まで心地いいパフェ

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　美しく華やかで、おいしいものが彩り豊かに閉じこめられたパフェ。その人気は止まるところを知らず、美しさも味わいも日々磨きがかけられ、進化しています。

　グラスの中で醸し出されるハーモニーは、まさに“parfait”（フランス語で「完璧」の意味）！　このシリーズでは、今注目の心躍る魅力的なパフェをご紹介します。

　今回は、鎌倉の中心、若宮大路にあるお店をご紹介します。

若宮大路に面したパティスリーで軽やかなパフェを

　鎌倉の鶴岡八幡宮に向かう若宮大路沿いに建ち、青いファサードがひときわ目を引くのは、2022年10月にリニューアルオープンした「la boutique de yukinoshita kamakura（ラ・ブティック・ドゥ・ユキノシタ・カマクラ）」です。

　店内に足を踏み入れると、ショーケースには繊細な美しさと味わいのケーキが宝石のように華やかに並び、ラグジュアリー感いっぱい。訪れる人の目と舌を楽しませています。

　シェフ・パティシエを務めるのは、東京・練馬「パティスリーキャロリーヌ」や東京・大山の「マテリエル」でスーシェフを務めた、佐々木元さん。国内外のコンクールで優勝や準優勝を飾るなど、輝かしい経歴を持つ注目の若手パティシエのひとりです。

　12席あるサロンではケーキももちろん味わえますが、4～9月のお楽しみはなんといっても、旬のフルーツを主役にした「ユキノシタパフェ」。常時1品用意され、2カ月ほどで内容が入れ替わります。

「フルーツ頼みになると、誰がつくっても同じになってしまうので、組み合わせやバランスで個性を出すように心がけています」と、佐々木さん。

　香りや口どけ、食感の変化を大切にし、食後感はすっきりと。「バターやクリームといった乳脂肪はできるだけ入れないようにしています。そのほうが素材の香りも生かされますし、最後まで食べても重たくならないと思うから。パフェでお腹がいっぱいになってしまうのは嫌なので、素材の風味はしっかり感じさせつつ、ジュレやグラニテを組み込んで潤いたっぷりに、さらりと食べ切れるパフェを目指しています」。