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◆国産マンゴーのシャルロット、グラスデザート仕立て
グラスの上に可憐なバラが花開くのは、「マンゴーのシャルロット仕立てのグラスデザート」。「フレジエ」や「ピュイ・ダムール」、「シャルロット」といったフランスの古典菓子を、伝統を踏襲しつつ自分なりの感性やオリジナリティを加えてグラスデザートとして表現するのも、人気シリーズのひとつです。
マンゴーの熟し具合を見極めて適切な厚さにスライスし、1枚1枚貼りつけながら（！）形づくられたマンゴーのバラには、シャンパンのナパージュ（上がけ）をかけて。
ぐるりと取り囲むふわふわのビスキュイの中には、練乳と生クリームのムース、カシスのソース、鉄観音茶のパルフェ、杏仁のアイスクリーム、カスタードクリーム、コーヒーのクランブル、ライチのジュレが層を成します。オリエンタルな香りがマンゴーにマッチして、カシスの力強い果実味がアクセントに。見た目にも味わいにもうっとりしてしまいます。
2024.04.05(金)
文＝瀬戸理恵子
撮影＝鈴木七絵
