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![シャインマスカットがたっぷり。](https://crea.ismcdn.jp/mwimgs/7/1/1280wm/img_715a20d66192de4b8bb16b39161c84935628628.jpg)
美しく華やかで、おいしいものが彩り豊かに閉じこめられたパフェ。その人気は止まるところを知らず、美しさも味わいも日々磨きがかけられ、進化しています。
グラスのなかで醸し出されるハーモニーは、まさにparfait(フランス語で「完璧」の意味)! 心躍る魅力的なパフェをご紹介します。
今回は、東京・小石川の広々としたカフェでいただくパフェをご紹介。
アシェット・デセールとパフェのお店
![さまざまなグラスでパフェを提供。](https://crea.ismcdn.jp/mwimgs/5/2/1280wm/img_52481385c29e823e83c1ddc85d14bfc73529702.jpg)
2024年1月、東京・蔵前から東京・小石川に移転オープンしたアシェット・デセール専門店「Un Plato(アン プラト)」。シェフ・パティシエを務めるのは、ホテルやレストランを経て、アシェット・デセール専門店「ジャニス・ウォン」(現在は閉店)のオープニングスタッフとして腕を磨いた森井美紀さんです。
![シェフ・パティシエの森井美紀さん。](https://crea.ismcdn.jp/mwimgs/6/d/1280wm/img_6d21761404a7fb2885d1e35426ca3ea32894718.jpg)
「食べてただおいしいだけではなくて、目の前でつくり、食べたことがないような味の組み合わせや、液体窒素などを使ったワクワクするような演出など、プラスアルファの楽しさや斬新さを表現する。そういうアシェット・デセールのおもしろさを『ジャニス・ウォン』で知り、魅力にはまったのが私の原点です」と、森井さんは話します。
アシェット・デセールとともにファンの心をとらえているのが、常時2種類そろうパフェです。いずれも旬の素材を主役とし、異なるテイストで味わいを表現。「香りを大切に、どこを食べてもちゃんとフルーツが味わえるようにしています。あまりごちゃごちゃしすぎず、ひとつひとつのパーツの香りや味わいがはっきり分かるようにしたい」。
![愛情深くパフェを作る森井シェフ。](https://crea.ismcdn.jp/mwimgs/6/b/1280wm/img_6b18e1e9c828bf510d6c9d0bd8ab5f833290911.jpg)
さらには、「冷たいアイスクリームやグラニテがのせられていたり、ときには温かいものがあったりする温度感も大切な要素で、それをそのまま楽しんでいただけるのも、お客様の目の前でつくりあげるパフェだからこそのよさ。テーブルに運んでから細かく説明していると溶けてしまいますし、覚えていることも難しいので、スタッフ手描きの解説をお渡しして、見ながら召し上がっていただけるようにしています」。
![パフェメニューはイラストでわかりやすく解説。](https://crea.ismcdn.jp/mwimgs/e/8/1280wm/img_e8a9ca5b395e1b949eddb397226f39b13667963.jpg)
2024.08.23(金)
文=瀬戸理恵子
写真=鈴木七絵