ハーブの香りと辛みが◎のニョニャカレーが作れる
◆ニョニャカレーの素 Nyonya Curry Paste
ニョニャとは、マレー半島南部の町、マラッカ発祥の料理といわれる。多種のフレッシュハーブやスパイスを使うのが特徴で、パンチのある辛さにさわやかな後味が特徴。
実はこの「ニョニャカレー」こそが、ユーキトレーディングの福田さんのいちおし。今まで味わったことのない繊細で奥深いニョニャカレーの味に惚れ込み、「日本人に知らせたい」と約2年前にこのプロジェクトをスタート。
「ニョニャカレーの素」には、基本的に好みの具を合わせればいいのですが、おすすめは海老のドライカレー。
「汁気を少なくすることで、よりハーブの香りが際立ちます。ご飯のおかずでも、ビールのおともの一品料理としてもおいしいです」と福田さん。
作り方は、ペーストを海老にからめて炒めたら、茄子、玉ねぎなどの野菜を加えてできあがり。煮込みの時間は少なく、手軽に作れます。
2020.11.17(火)
文・撮影＝古川 音(マレーシアごはんの会)
写真＝新田知沙
