海外への渡航が難しい今、せめて各国の味で旅気分を味わいたいもの。そこで、マレーシア通の古川音さんに簡単にできるマレーシアごはんのレシピを教えていただきました！

　正真正銘のマレーシア料理「サンバル・イカンビリス」は、食べてみると、まるで煮干しのピリ辛佃煮。和食といってもいいほど、日本の食卓になじむ味です。

作り置きできる煮干しの惣菜

「サンバル・イカンビリス」のサンバルはピリ辛ソース、イカンビリスは煮干しのこと。レシピはアスリシェフに教えてもらったものをアレンジ。日持ちは冷蔵庫で1週間程度。
「サンバル・イカンビリス」のサンバルはピリ辛ソース、イカンビリスは煮干しのこと。レシピはアスリシェフに教えてもらったものをアレンジ。日持ちは冷蔵庫で1週間程度。
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　日本のスーパーで買える食材でマレーシアの味を再現。玉ねぎの甘みに、香ばしい煮干し。白いご飯にも、お酒のつまみにも合う味です。使う食材が多いのですが、それさえ揃えれば、あとは簡単。

おもな材料は、煮干し、玉ねぎ、ナンプラー、レモン汁、スイートチリソース、チリパウダー、パプリカパウダー。ただ、パプリカパウダーは彩りよく仕上げるために入れているので、なくてもOK。
おもな材料は、煮干し、玉ねぎ、ナンプラー、レモン汁、スイートチリソース、チリパウダー、パプリカパウダー。ただ、パプリカパウダーは彩りよく仕上げるために入れているので、なくてもOK。

■材料 作りやすい量(調理時間20分)

・煮干し：80g
・玉ねぎ：1/2個 薄切り
・ナンプラー：小さじ1/2
・チリパウダー：小さじ2
・スイートチリソース：大さじ2
・レモン汁：大さじ1.5～2
・砂糖：小さじ2
・塩：小さじ1/2
・パプリカパウダー(あれば)：小さじ1と1/2
・サラダ油：大さじ2

■作り方

(1) 煮干しをサラダ油でカラリと素揚げにする。少量の油で構わないので、がんばって揚げよう。香ばしさがグッと増します。

油のぶくぶくとした泡が小さくなったら揚げあがり。
油のぶくぶくとした泡が小さくなったら揚げあがり。

(2) 別のフライパンにサラダ油を入れ、玉ねぎを炒める。しんなりしたら、残りの調味料を全部加えて、パウダースパイスの粉っぽさがなくなるまで、焦がさないようにじっくり炒める。油は(1)の揚げ油を使うとコクが出ておいしい。

(3) (1)の煮干しを加えて、全体をからめたら、できあがり。

現地の味にもっと近づけたい人は、にんにく(みじん切り、小さじ1/2)を加えよう。また、レモン汁の替わりにタマリンドのしぼり汁、ナンプラーの替わりにカピ(タイ料理食材)にすれば、さらに本格的な味に。
現地の味にもっと近づけたい人は、にんにく(みじん切り、小さじ1/2)を加えよう。また、レモン汁の替わりにタマリンドのしぼり汁、ナンプラーの替わりにカピ(タイ料理食材)にすれば、さらに本格的な味に。

　さて、この「サンバル・イカンビリス」があれば、マレーシア料理の代表格「ナシレマッ」も簡単に作れます！　この場合、ナシレマッの特徴であるご飯は、炊飯器で炊きましょう。3合の米(タイ米がベター)と3合の目盛りまで水を入れたら、ココナッツミルク140ミリリットル、塩ひとつまみ、生姜スライス2枚を加えて、スイッチオン。

　炊きあがったら、ココナッツミルクが白く分離しているので、よく混ぜて。皿にご飯を盛り、サンバル・イカンビリス、ゆで卵、きゅうり、ピーナッツを添えればできあがり。ナシレマッに興味がある方はぜひお試しを。

　ちなみにわが家では、普通の白いご飯とみそ汁に合わせています。

ご飯が進みすぎて困っています。
ご飯が進みすぎて困っています。

マレーシアごはんの会 
古川 音(ふるかわ おと)

「マレーシアごはんの会」にて、マレーシア料理店とコラボしたイベント、マレーシア人シェフに習う料理教室を企画・開催。クアラルンプールに4年滞在した経験をもつ。近著は『マレーシア 地元で愛される名物食堂』(ダイヤモンド社)。
オフィシャルサイト　http://malaysianfood.org/

Column

マレーシアごはん偏愛主義！

現地で食べたごはんのおいしさに胸をうたれ、風土と歴史が育んだ食文化のとりことなった女性ふたりによる熱烈レポート。食べた人みんなを笑顔にする、マレーシアごはんのめくるめく世界をたっぷりご堪能ください。

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2020.05.30(土)
文・撮影＝古川 音(マレーシアごはんの会)

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