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◆オークラ東京の「フランスに包まれて～emballé en France～」

新作「フランスに包まれて～emballé en France～」12,000円。直径12cm（6～8名用）。
新作「フランスに包まれて～emballé en France～」12,000円。直径12cm（6～8名用）。
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 「クリームと合わせると香りが繊細すぎる国産栗ではなく、あえて力強い香りのフランスの蒸し栗を使用しました」とシェフ。

　表面を覆う極細い線を描くマロンのペーストにも、フランス産の蒸し栗を使用。砂糖を極力控え、栗の素朴な風味を引き出しています。中には、ラム酒香るマロンペースト、フランス産のマロングラッセ、そしてもみの木のはちみつを使ったクレームブリュレ、マロンババロアが入っており、栗尽くし！

　サクサクとしたヘーゼルナッツのメレンゲが食感のアクセントになり、一口ごとに食感と味の変化を楽しんで。

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◆ザ・リッツ・カールトン東京「チョコレート シトラス チェスナッツケーキ」（限定20台）

新作「チョコレート シトラス チェスナッツケーキ」 （限定20台）32,000円。28cm×8cm （ケーキ部分）、31cm×14cm（ロングハウス部分）。
新作「チョコレート シトラス チェスナッツケーキ」 （限定20台）32,000円。28cm×8cm （ケーキ部分）、31cm×14cm（ロングハウス部分）。

　数量限定のスペシャルケーキのモチーフは、マレーシアの伝統的家屋“ロングハウス”です。マレーシア出身のシェフが子どもの頃遊びに行った楽しい思い出が込められ、大切な方々と過ごす和やかな雰囲気を表現しています。

　チョコレート製のロングハウスの中から、しっとりとした栗のケーキが登場！　歓声があがることは間違いありません。

　トップにはマロンクリームがたっぷりとしぼられ、栗の渋皮煮もトッピング。マロンペーストを練り込んだしっとりとした生地は、アーモンドクランチを加えたチョコレートでコーティング。ホテルメイドのフレッシュな味わいのオレンジマーマレードが隠れ、柑橘の爽やかな香りが風味のアクセントです。

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2024.10.01(火)
文＝下井美奈子、CREA編集部

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