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◆トロピカル
8月上旬からは、夏気分いっぱいのトロピカルなパフェが登場しています。トップを飾るフルーツは、力強い果実味のマンゴーと、フローラルな香りを放つライチ。仕上げにすりおろしてふりかけられたライムの皮が、さわやかさを倍増させます。
その間に絞られたバニラの風味豊かなガナッシュ・モンテと、サクッと軽やかなメレンゲが目にも舌にも楽しく、ところどころきらめくジャスミンのジュレが気品と清々しさをプラス。
その下から果実味たっぷりのマンゴーのソルベとライチのソルベが顔を出し、コク深く濃厚なクレーム・ディプロマットと香ばしいアーモンドのクランブルが食感と風味のアクセントに。最後は、パイナップル、キウイ、マンゴー、パッションフルーツのマリネが現れて、多彩な酸味や香り、食感がにぎやかに混じり合い、フルーツカクテルをいただくかのような楽しさ。
「いろいろなトロピカルフルーツを合わせて、すっと汗が引くようなさわやかなひと品に仕上げました。マンゴーだけだと甘ったるくて重くなるので、ライチのみずみずしさとキレのよさを合わせたのがポイント。マンゴーとジャスミンも、ちょっとオリエンタルで僕の大好きな組み合わせです」と、遠藤さんは話します。
「パフェって、自分へのご褒美みたいなものだと思うんです」と語る、遠藤さん。家には持って帰れない出来立てのおいしさを楽しむことはもちろん、大きなパフェを独り占めして目で楽しみ、写真を撮り、ゆっくり味わい、素敵な思い出として記憶にとどめていくのは、パフェの醍醐味と言えます。
「だからこそ、心が華やぐようなスペシャルなものを作りたい」と、遠藤さん。9月下旬頃からは、シャインマスカットなどを使ったブドウのパフェも登場予定といい、こちらも見逃せません。
Taisuke Endo（タイスケ エンドウ）
所在地 東京都目黒区鷹番2-4-7 鷹番マンション1F
電話番号 03-4400-6756
営業時間 10:30～19:00（L.O.18:30）
定休日 月曜、火曜不定休
名作パフェ図鑑
2025.08.06(水)
文＝瀬戸理恵子
写真＝鈴木七絵
