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◆レンコン入り松風焼き
松風焼きは別名「のし鶏」とも言われ、縁起の良いのし袋に由来するおせち料理とされています。表面にケシの実や白ごまを振りかけ、裏には何もつけないことから、「裏がない(隠し事のない)正直な生き方ができるように」との願いが込められています。
寒い冬は、こたつやエアコン、ストーブなどの暖房器具によって肌が乾燥しがちです。豆腐やレンコンは乾燥を補い、体に潤いを与えてくれる食材です。また、これらの食材を入れることで、しっとりとした食感に仕上がる効果もありますよ。
●材料(4人前)
・鶏もも挽き肉：200g
・絹ごし豆腐：50g
・レンコン：50g
・片栗粉：10g
・白炒りごま：大さじ1
・青のり：適量
［A］
・醤油：小さじ1と1/2
・みりん：小さじ2
・塩：少々
・味噌：小さじ1
・調理酒：小さじ2
●作り方
(1) レンコンは、皮ごとすりおろします。
(2) ボウルに鶏もも挽き肉、豆腐、Aの調味料を入れてよく混ぜます。
豆腐が鶏肉としっかり馴染むまで混ぜるようにしましょう。
(3) (1)のレンコン、片栗粉を入れてさらに混ぜます。
(4) バットなどのオーブン用容器にクッキングシートを敷き、(3)のタネを入れます。表面をナイフでならして平らにしましょう。
(5) 白いりごまを表面に満遍なく振りかけます。
(6) 200度に予熱したオーブンで20分加熱します。金串を刺し、中心まで温かくなっていれば焼き上がりです。
(7) 粗熱が取れたらバットから取り出し、羽子板の形になるように切ります。半分に青のりを振りかけます。
(8) お好みで飾り串を刺し、器に盛り付けて完成です。
2022.12.28(水)
文・撮影＝さとうあい
