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アジアの肉料理「ルンダン」とは？

クアラルンプールにあるナシレマッ専門店「ナシレマッ・アンタラバンサ」のビーフルンダン。(写真提供：ファイズさん)
クアラルンプールにあるナシレマッ専門店「ナシレマッ・アンタラバンサ」のビーフルンダン。(写真提供：ファイズさん)
ルンダンはマレーシア人の大好物。先日、日本で会ったマレーシア人は「大好きな故郷の味！」と目を輝かせながらおかわりしていた。
ルンダンはマレーシア人の大好物。先日、日本で会ったマレーシア人は「大好きな故郷の味！」と目を輝かせながらおかわりしていた。
クアラルンプールに朝だけ現れる持ち帰り専門のナシレマッ屋台。右手前のボウルに入っているのがビーフルンダン。
クアラルンプールに朝だけ現れる持ち帰り専門のナシレマッ屋台。右手前のボウルに入っているのがビーフルンダン。
マトンのルンダンも人気。嚙めばスパイスの香りが華やかに広がり、ご飯によくなじむ。
マトンのルンダンも人気。嚙めばスパイスの香りが華やかに広がり、ご飯によくなじむ。
クアラルンプール郊外の有名ナシレマッ店「ビレッジパーク」のビーフルンダン。濃厚なグレービーソースに大きめにカットされたビーフ。
クアラルンプール郊外の有名ナシレマッ店「ビレッジパーク」のビーフルンダン。濃厚なグレービーソースに大きめにカットされたビーフ。
ショッピングモール内にあるレストラン「マダムクワン」のビーフルンダンはフレークタイプ。ご飯にからめて食べる(写真撮影：あやのさん)。
ショッピングモール内にあるレストラン「マダムクワン」のビーフルンダンはフレークタイプ。ご飯にからめて食べる(写真撮影：あやのさん)。
カフェチェーン「オールドタウン・ホワイトコーヒー」のチキンルンダン付きナシレマッ。唐辛子がきいたスパイシータイプ。
カフェチェーン「オールドタウン・ホワイトコーヒー」のチキンルンダン付きナシレマッ。唐辛子がきいたスパイシータイプ。
マラッカとペナンで発展したニョニャ料理のチキンルンダンは、コブミカンなどの爽やかな香りのハーブを使い、汁は多め。
マラッカとペナンで発展したニョニャ料理のチキンルンダンは、コブミカンなどの爽やかな香りのハーブを使い、汁は多め。
マレーシア人の手料理のチキンルンダン(シルバーの鍋に入っているもの)。ほろほろに肉が崩れるまで煮こまれていた。ちまきに似たご飯クトゥパと一緒に食べた。
マレーシア人の手料理のチキンルンダン(シルバーの鍋に入っているもの)。ほろほろに肉が崩れるまで煮こまれていた。ちまきに似たご飯クトゥパと一緒に食べた。
『My Rendang Isn’t Crispy』(Zaleha Kadir Olpin著、英語)　紀伊國屋書店KLCC店にて購入可(RM99.90)
『My Rendang Isn’t Crispy』(Zaleha Kadir Olpin著、英語)　紀伊國屋書店KLCC店にて購入可(RM99.90)
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