この記事の連載
館内の“八景”のチョコレートも
◆天井画ショコラ「八景」
雅な絵柄をデザインした8種のボンボンショコラの詰め合わせ。
ホテルの宴会場の利用者しか見ることができない、天井や壁を彩る花鳥画や美人画の雅なモチーフを、生野シェフが半年以上考え抜いてセレクトしたそう。
8つの景色をショコラに写し取りました。伝統工芸品のような雅なデザインのボンボンショコラは、思いがけず新しい味の発見があります。アートなショコラを召し上がれ。
・ほうじ茶
シェフが火入れをして追加で焙じた香ばしいほうじ茶を使用。ガナッシュがとろけるごとに、ほうじ茶の香ばしい芳香が広がります。
・紫蘇
フレッシュな大葉の青々しい香りをガナッシュに移し込んだなめらかなガナッシュ。余韻に清々しい香りが続きます。
・抹茶
ホワイトチョコレートベースのガナッシュに、抹茶をふんだんに練りこんだ贅沢なガナッシュ。抹茶のほろ苦さとマイルドなホワイトチョコレートが重なります。
・オレンジアールグレイ
なめらかなガナッシュの二層構造。オレンジの果汁と果皮で香りを付けたフレッシュな香りのガナッシュは、カカオ分の高いチョコレートで仕上げています。アールグレイの香りを抽出したミルクチョコレートの、なめらかなガナッシュとの重なりを味わって。
・トロピカルペッパー
パッションフルーツやマンゴーのトロピカルな香りを閉じ込めたパート・ド・フリュイにピンクペッパーを加えたものと、シンプルなビターガナッシュとの二層構造。ひと口ごとに味の変化があり、口の中が楽しくなります。
・山椒
舌がビリビリと軽く痺れるほど山椒の辛味や香りをしっかりと感じる、大人テイストのボンボンショコラ。お酒と合わせたくなります。
・バニラ
2種類のチョコレートをブレンドした、マダガスカル産のバニラがやさしく香る、なめらかなガナッシュは、アマレットが隠し味。
・カシスフィグ
爽やかな酸味が際立つジューシーなカシスのパート・ド・フリュイと、ハチミツに漬けたいちじくのプチプチとした種感と果実感を感じるガナッシュの二層構造です。
2023年6月には、目黒駅の「アトレ目黒1」に店舗がオープン。気軽に立ち寄れるアトレ目黒店のショーケースにも、和テイストのバレンタインコレクションが並びます。
ぜひここにしかない雅な世界観を楽しんでくださいね。
バレンタインコレクション2024
【販売期間】販売中～2024年2月14日（水）
【販売場所】PATISSERIE「栞杏1928」、PATISSERIE「栞杏1928」アトレ目黒店、公式オンラインショップ
PATISSERIE「栞杏1928」
所在地 東京都目黒区下目黒1-8-1 ホテル雅叙園東京 1F
電話番号 03-5434-5230
営業時間 11:00～20:00
PATISSERIE「栞杏1928」アトレ目黒店
所在地 東京都品川区上大崎2-16-9 アトレ目黒1 1F
電話番号 03-6408-8438
営業時間 10:00～21:00
2024年バレンタインチョコレート特集
2024.02.08(木)
文＝下井美奈子
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