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「この贅沢なテイストがヴィーガン？」と、思わず唸る逸品
■新作 ブッシュショコラオランジュ
直径12cm／5,300円
「この贅沢なテイストがヴィーガン？」と、思わず唸る逸品。卵や乳製品などの動物性食材を一切使用しないヴィーガン仕様です。
切り株をイメージしたデザインで、豆乳とヴィーガンチョコレートを合わせたなめらかなムースの中には、ヘーゼルナッツのスポンジ、ザクザクとした食感のクランブルが食感のアクセント。甜菜糖で仕上げたホテルメイドのオレンジジャムは果実感がありジューシー。
バターやミルクではなく豆乳や、太白胡麻油を使用し、ゼラチンではなく寒天を使用するなど、ヴィーガン素材にこだわったクリスマスケーキ。むしろヴィーガンならではのスッキリとした後味が、チョコレートの風味を際立たせた、パティシエの技を感じる逸品。
口ごとにカカオの力強い薫りを感じるシックなケーキ
■新作 ガナッシュショコラ
直径12cm／4,300円
シェフイチオシのクリスマスケーキ。フランスのクーベルチュールチョコレートのメーカー「ショコラトリー・ド・オペラ」の希少なパナマ産サステナブルショコラ（カカオ70％以上）と平飼い卵を使用したチョコレートケーキ。
ガトーショコラを蒸し焼きにすることで、生地はしっとりと仕上がっています。くちどけもよく、一口ごとにカカオの力強い薫りを感じます。ケーキのトップをデコレーションするガナッシュにもサステナブルショコラを使用しシックなデザイン。
栗好きのためのクリスマスケーキ
■新作 クリスマスモンブランタルト
直径12cm／6,500円
刻んだ栗の渋皮煮を混ぜ込んだクリームをセンターにのせ、砂糖を加えず栗の甘味をいかした茨城県産の栗のペーストを絞ったモンブラン。アーモンドクリームを絞って焼き上げたタルト生地の上がベースです。
全体的に甘味を極力控え、栗本来の甘さや風味を感じる、栗好きのためのクリスマスケーキです。
2023.12.15(金)
文＝下井美奈子
