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◆「煮小豆」を使ったココナッツミルクとかぼちゃのぜんざい

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　小豆茶を作った際にできる副産物の「煮小豆」を使ったレシピです。ココナッツは体の熱を冷ます効果もあるので、梅雨明けからの夏の暑さ対策におすすめの食材です。黒砂糖は疲れた体に元気をチャージしてくれるので、夏のスタミナ不足にも効果的。お好みで冷蔵庫で冷やして召し上がってください。白玉団子を加えても美味しいです。

●材料(4人前)

・小豆茶を作った後の煮小豆：50g
・かぼちゃ：150g
・ココナッツミルク：300cc
・豆乳：100cc
・黒砂糖：20g

●作り方

(1) かぼちゃは種をスプーンなどでくり抜き、食べやすい大きさに細かくカットします。

(2) 鍋にかぼちゃと、ひたひたの量の水を入れて加熱します。

(3) かぼちゃが柔らかくなったら火を止めて、ザルで湯切りします。

(4) 鍋にココナッツミルク、豆乳、煮小豆、黒砂糖、(3)のかぼちゃを入れて弱火で加熱します。

(5) かぼちゃとココナッツミルクが馴染んで、黒砂糖が溶けたら火を止めます。

(6) 器に盛り付けて完成です。

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小豆の米粉蒸しパン

2022.07.02(土)
文・撮影＝さとうあい

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