れんこんとろとろ
ジンジャースープ弁当
■材料(つくりやすい量)
・れんこん：150g
・鶏ひき肉：200g
・えのきだけ：50g
・長ねぎ：1/2本
・しょうが：2片
・昆布だし：800ml
・塩麹：大さじ3
・一味唐辛子：適宜
・山椒：適宜
・米油(またはサラダ油)：大さじ1
■つくり方
(1) れんこんは半量を粗みじん切り、残りはすりおろす。しょうがはみじん切り、えのきは石突きを切り落として2センチ幅に切る。長ねぎは小口切りする。
(2) 鍋に油としょうがを入れて弱火で熱し、油に香りがついてきたら中火にして、ひき肉を加えて全体が色づく手前まで炒める。
(3) れんこん、えのきだけ、長ねぎの白い部分を加えて2分ほど炒め、昆布だしを加えてフタをし、沸いてきたところで、アクを適宜とり、弱火にして5分ほど煮る。
(4) すりおろしたれんこん、長ねぎの青い部分、塩麹を加えてひと3～4分煮て仕上げに一味唐辛子と山椒をお好みの量加える。味見して必要があれば塩少々(分量外)を加えて味を調える。
ポイント
れんこんは粗みじん切りしたもの＆すりおろしたもの、ダブル使いすることでシャキシャキとした食感と、自然なとろみを楽しめるスープに。すりおろしたれんこんは、調理の最後の方で加えます。秋から冬にかけて、カレーづくりなどにも応用できるテクニックです。
○さつまいもの炊き込みおむすび
■材料
・米：2合
・さつまいも：小1本
・塩：小さじ1と1/3
■つくり方
(1) さつまいもはよく洗い、皮も一緒に1.5センチ角に切って、水をはったボウルに入れて5分ほどおき、ザルに上げる。
(2) 米をといで、炊飯器や鍋などで、2合分の標準量の水を加える。塩を加えてひと混ぜする。その上に(1)のさつまいもを全体に広げて、通常通り炊き上げる。
(3) 手のひらに塩を少々(分量外)つけ、(2)のさつまいもごはんを約60グラム取り、ミニサイズのおむすびを握る。
マツーラユタカ(つむぎや)
物書き料理家。金子健一とともにフードユニット「つむぎや」として活動。“食を通して人と人、満ち足りたココロをつむいでいく”をモットーに、書籍や雑誌、イベントなどで創作和食を提案。地元である山形県鶴岡市など、ご縁ができた土地の風を運ぶ活動にも力を入れている。最新刊「お昼が一番楽しみになるお弁当」(すばる舎)が好評発売中。
Column
マツーラユタカの
がんばらないマイ弁当
自分のためのお弁当だから、人目を気にせず、気の向くままに。好きなものだけを詰め込んだっていいし、おかず2品だってもちろんOK！ もっと自由に、もっと楽ちんに。つむぎやのマツーラユタカさんが、気軽に作れるお弁当レシピを考案してくれました。
2019.02.04(月)
文＝マツーラユタカ(つむぎや)
撮影＝平松市聖
