鶏むね肉の
ケチャップハニー
マスタード焼き弁当
■材料(つくりやすい量)
・鶏むね肉：1枚
・マッシュルーム：4個
・塩：ふたつまみ
・砂糖：大さじ1/2
・小麦粉：大さじ1～2
・米油またはサラダ油：大さじ1
［A］
・ケチャップ：大さじ1
・粒マスタード：大さじ2
・ハチミツ：小さじ2
■つくり方
(1) 鶏むね肉は半分に開いた後に食べやすい大きさに切って、フォークで粗く刺して塩をふって砂糖をまぶし、軽くもみこみ3分ほどおく。その間にマッシュルームは半分に切る。
(2) [A]の材料を混ぜ合わせておく。肉に小麦粉をまぶす。
(3) フライパンに油をひき弱めの中火で熱し、鶏むね肉を両面焼き、肉にほとんど火が通ったところでマッシュルームを軽く炒めて火をとめる。
(4) 余熱の残るフライパンに[A]を加え鶏肉とマッシュルームによく絡める。
ポイント(1)
鶏むね肉をしっとりさせるキーとなるのがお砂糖。表面にまぶして軽くもみこむことで、肉の表面に付いた砂糖が、肉汁などを抱え込むため、水分が逃げにくくなります。さらに小麦粉をまぶして焼くことで表面にとろみがつき、そこにケチャップベースのソースを絡めるので、しっとりかつジューシーに、冷めてもおいしい一品に。
ポイント(2)
小麦粉をまぶすときは、茶こしなどを利用すると、薄くまんべんなくまぶせます。
○ブロッコリーの黒ごまあえ
■材料
・ブロッコリー：1株
・黒すりごま：大さじ2
・しょうゆ：大さじ1
・オリーブオイル：大さじ1
■つくり方
(1) ブロッコリーを食べやすい大きさに切る。鍋に湯を沸かし、塩小さじ1(分量外)を入れ、ブロッコリーを1～2分ゆで、ザルにあげてよく水気を切る。
(2) ボウルにブロッコリーを入れ、オリーブオイル、黒すりごま、しょうゆの順に加えてよくあえる。
マツーラユタカ(つむぎや)
物書き料理家。金子健一とともにフードユニット「つむぎや」として活動。“食を通して人と人、満ち足りたココロをつむいでいく”をモットーに、書籍や雑誌、イベントなどで創作和食を提案。地元である山形県鶴岡市など、ご縁ができた土地の風を運ぶ活動にも力を入れている。最新刊「お昼が一番楽しみになるお弁当」(すばる舎)が好評発売中。
Column
マツーラユタカの
がんばらないマイ弁当
自分のためのお弁当だから、人目を気にせず、気の向くままに。好きなものだけを詰め込んだっていいし、おかず2品だってもちろんOK！ もっと自由に、もっと楽ちんに。つむぎやのマツーラユタカさんが、気軽に作れるお弁当レシピを考案してくれました。
2019.01.04(金)
文＝マツーラユタカ(つむぎや)
撮影＝平松市聖
