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◆パルフェ・シュッス・マンゴー・パッション
夏限定で登場しているのは、「パルフェ・シュッス・マンゴー・パッション」です。
こちらは、軽やかなレアチーズケーキとフルーツを組み合わせた「ルノートル」を代表する生菓子のひとつ、「シュッス」がベース。今回はマンゴーとパッションフルーツを合わせて、トロピカルな味わいに。グラスの中で層を成すのは、さわやかなチーズのアイスクリームと、ザクザク、カリカリとしたクランブル、マンゴー、エスプーマで軽やかに泡立てた生クリーム。
トップには香ばしくカリカリとしたアーモンドとマンゴー、チョコレートを。そのまま味わえば、シュッス本来のすっきり、フルーティなハーモニーが楽しめます。それもまた魅力的なのですが、おもしろいのは、パッションフルーツ風味のミルクチョコレートのソースかけて生まれる新たなハーモニー。キレのある酸味と濃厚さが加わって、味の輪郭がくっきりと浮かび上がり、まったく表情の異なる奥行きある味わいに。満足感のあるひと品となっています。
「ルノートルのお菓子は、香りの表現や食材の使い方など、デザートに近いものが多いと思います。伝統菓子であっても、守るべきことは守りつつ常に新しさが取り入れられていて、味わい自体はしっかりしているのに、食べるとふっと軽さを感じる。パルフェにもその軽やかさが生きていると思います」と語るのは、日本でシェフ・パティシエを務める北川健一さん。
一個食べればまた一つ、一杯食べればもう一杯と食べたくなるのが、「ルノートル」が目指すおいしさの理想形。日本でしか味わえない幸せを噛みしめながら、フランスのエスプリを感じさせるシンプルでいて深みあるパフェを、じっくり堪能して。
ルノートル 麻布台ヒルズ店
所在地 東京都港区麻布台1-2-3 麻布台ヒルズ レジデンスA 1階
電話番号 03-5544-8215
営業時間 11:00〜19:00（18:30 L.O.）
定休日 水曜日
https://www.lenotrejp.com/
名作パフェ図鑑
2025.08.08(金)
文＝瀬戸理恵子
写真＝鈴木七絵
