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和栗を贅沢に使用した、ほっくりモンブラン

「クリスマスモンブランタルト」6,800円。直径12cm。
「クリスマスモンブランタルト」6,800円。直径12cm。
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　昨年も大好評だった和栗をふんだんに使用した贅沢なケーキ。熊本県産の栗の渋皮煮を砕いて入れた無糖の生クリームの上に、熊本県産の栗をペーストにしたクリームを重ねたモンブランです。

　土台にはホテルメイドのサクサクとしたタルトにプレーンなクレームダマンドが隠れています。材料を極力シンプルにすることで、栗本来の風味や味わいが最大限に引き出され、うっとり。

リッチな味わいのヴィーガンケーキ

新作「ガトーショコラ ノエル」5,300円。直径12cm。
新作「ガトーショコラ ノエル」5,300円。直径12cm。

　卵や乳製品などの動物性食材と白砂糖を一切使用していないとは思えない、技を感じるヴィーガンケーキです。

　ヴィーガンのビターチョコレートを加えてしっとり焼き上げたガトーショコラの上に、フレッシュなレモンで仕上げたレモンクリームを絞り、寒天で作るチョコレートムース、チョコレートと豆乳のガナッシュなどを組み合わせた、コクがありながら爽やかなテイスト。

　デコレーションには豆乳クリーム、ピスタチオクリーム、チョコレートムースをのせて。土台にはメイプルシュガーで甘みをプラスしたナッツたっぷりのブラウニーを使っています。

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2024.10.19(土)
文＝下井美奈子

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