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◆鶏肉ごぼうそば
ごぼうは便通を整えたり、熱のある皮膚の吹き出物や腫れ物にも効果があるデトックス食材で、苦味の効能もあります。しっかり煮込んで柔らかく仕上げることで、消化も良くなりますので、今のシーズンは、スープとして食べるのがおすすめです。ごぼうは日本ではメジャーな食材ですが、実は海外ではほとんど食べる国はありません。
4~5月は、掘り立ての柔らかい新ごぼうが味わえるシーズンです。春の香りを楽しむメニューとして楽しんでもいいでしょう。注意点としては、体の余分な熱を冷ます効果が高いので、冷え性の方は多食しないようにしましょう。
●材料(4人前)
・そば:4人前
・鶏ささみ肉:2本
・ごぼう:1本
・しめじ:1株
・青ネギ:2本ほど
・めんつゆ:大さじ2
・醤油:小さじ1
●作り方
(1)しめじは固い部分を切り落とし、縦に手でさきます。青ネギは斜めに切ります。
(2)ごぼうはよく洗ってから、笹がきにします。15分ほど水にさらしてアク抜きをします。
(3)鍋に湯を沸かし、沸騰したら鶏ささみ肉を入れます。弱火で10分ほど加熱し、中心まで火が入ったら火を止めます。
※茹で汁はスープを作るときに使用するので、捨てないようにしましょう。
(4)(3)の鶏肉が触れるほどの温度になったら、細かく手でさきます。
(5)(3)の茹で汁、めんつゆ、醤油、しめじ、ごぼうを入れて加熱します。
※水分が足らなくなったら、途中で足しながら煮込みましょう。
(6)ごぼうが柔らかくなったら、(4)の鶏肉を入れます。
(7)仕上げに青ネギを散らして、軽く火を通します。
(8)蕎麦を茹でて水切りし、器に盛りつけます。
(9)(7)にスープを盛り付けて完成です。
2024.04.10(水)
文・撮影=さとうあい