五感を刺激され……マレーシアを思い出して感涙

2段目はセイボリー。プレートの奥、穴子のロール寿司は東京の味。右に、カオヤーピンで豚肉を巻いた香港、蟹とマンゴーサラダのタイの味と続く。
2段目はセイボリー。プレートの奥、穴子のロール寿司は東京の味。右に、カオヤーピンで豚肉を巻いた香港、蟹とマンゴーサラダのタイの味と続く。
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　そしてこちらが、マレーシアをイメージした海老と卵のオープンサンドイッチ。

マヨネーズであえた卵をベースに、海老と黒胡椒をトッピング。エディブルフラワーの飾りが華やか。
マヨネーズであえた卵をベースに、海老と黒胡椒をトッピング。エディブルフラワーの飾りが華やか。

 

　海老と卵を使ったマレーシア料理といえば……そう、ナシゴレン！　ほかのセイボリーにスパイスを多用しているので「スパイスはあえて使わず、ナシゴレンの食べやすさを表現しました」と隅シェフ。たしかに、マレーシアの国民食であるナシゴレン、マレーシア人にとってはこんな優しい味なのかも。

　一方、シンガポールをイメージしたラクサ・サンドイッチ。こちらはスパイスが心地よく効いています。

全粒粉のパンに、サンバルとマヨネーズであえたチキンをサンド。白いのはココナッツの実で、かむごとに甘い香りがふわっと鼻に抜ける。
全粒粉のパンに、サンバルとマヨネーズであえたチキンをサンド。白いのはココナッツの実で、かむごとに甘い香りがふわっと鼻に抜ける。

　これに3種のスコーン(クラシック、ピーチ、ミントチョコ)つきで計13品の味わいは、まさに五感を刺激するゴージャス体験！　食べながら、マレーシアの思い出が脳裏に甦ってきて、思わずウルッとなりました……。

紅茶は口あたり軽やかなブレンドティーを約20種用意。人気はマンゴーとパッションフルーツが香る「ガーデンオブエデン」。
紅茶は口あたり軽やかなブレンドティーを約20種用意。人気はマンゴーとパッションフルーツが香る「ガーデンオブエデン」。
セイボリー担当の隅シェフ(左)とスイーツ担当の入鹿シェフ(右)。「アフタヌーンティーはテイクアウトも用意しています。2名様用で、ホームパーティーにもおすすめです(17,280円／3日前までに要予約)」と入鹿シェフ。
セイボリー担当の隅シェフ(左)とスイーツ担当の入鹿シェフ(右)。「アフタヌーンティーはテイクアウトも用意しています。2名様用で、ホームパーティーにもおすすめです(17,280円／3日前までに要予約)」と入鹿シェフ。
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華麗なタパスに！

2021.09.08(水)
文・撮影＝古川 音(マレーシアごはんの会)
写真協力＝シャングリ・ラ 東京

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