マレーシアごはんといえば「ナシレマッ」 豊かな食文化が育んだ珠玉のひと皿

古川 音
マレーシアの国民食「ナシレマッ」(「マ」の後に促音「ッ」が入るのがポイント)。2014年秋に日本のテレビ番組で、料理研究家のコウケンテツさんが紹介。「ひと皿でいろんな味が楽しめて、本当にうまいんです！」と、その味を絶賛していた。
マレーシアの国民食「ナシレマッ」(「マ」の後に促音「ッ」が入るのがポイント)。2014年秋に日本のテレビ番組で、料理研究家のコウケンテツさんが紹介。「ひと皿でいろんな味が楽しめて、本当にうまいんです！」と、その味を絶賛していた。
マレーレストランにて笑顔でテーブルを囲むマレー系のグループ。マレーシアでは大人数でごはんを食べる光景がよく見られる。
マレーレストランにて笑顔でテーブルを囲むマレー系のグループ。マレーシアでは大人数でごはんを食べる光景がよく見られる。
トゥドゥンと呼ばれるスカーフで髪の毛を覆った女性が料理を盛り、訪れている客もマレー系がほとんど。
トゥドゥンと呼ばれるスカーフで髪の毛を覆った女性が料理を盛り、訪れている客もマレー系がほとんど。
お皿左上の赤みがかったソースが、ナシレマッには欠かせないサンバルソース。辛いのが好きならたっぷりとかけてもらおう。
お皿左上の赤みがかったソースが、ナシレマッには欠かせないサンバルソース。辛いのが好きならたっぷりとかけてもらおう。
ごはんとおかず、サンバルソースを混ぜながら食べ進めると、ごはんにソースやおかずの脂分がしみて味わい豊かに！
ごはんとおかず、サンバルソースを混ぜながら食べ進めると、ごはんにソースやおかずの脂分がしみて味わい豊かに！
汁気は少なめ。カリッと素揚げされた魚やエビが盛られ、ひとつひとつのおかずが存在感を放っている。シンプルだけれど美しいひと皿。
汁気は少なめ。カリッと素揚げされた魚やエビが盛られ、ひとつひとつのおかずが存在感を放っている。シンプルだけれど美しいひと皿。
朝8時に開店後、約2時間で売り切れてしまう人気店。
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小魚、ピーナッツ、卵、きゅうりにサンバルソースが盛られたシンプルなナシレマッ。お好みで肉やカレーなどのおかずを盛り付ける。
小魚、ピーナッツ、卵、きゅうりにサンバルソースが盛られたシンプルなナシレマッ。お好みで肉やカレーなどのおかずを盛り付ける。
インド系のお店のおじさんたちは、最初はちょっと強面。でも、「辛くない？」「おいしい？」と、だんだんと優しい笑顔を見せてくれる。
インド系のお店のおじさんたちは、最初はちょっと強面。でも、「辛くない？」「おいしい？」と、だんだんと優しい笑顔を見せてくれる。
ベジタリアン向けのナシレマッ。野菜や大豆を辛みの効いたサンバルソースで味付けしたおかずは、まさにご飯のお供にぴったり！
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