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島の滋味あふれる食材と地酒を揃えた「菜の花」

バーカウンターに立つ、石塚忠博さんと奈美さんご夫妻。
バーカウンターに立つ、石塚忠博さんと奈美さんご夫妻。
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　2024年4月にオープンしたばかりの「菜の花」は、昨年末まで東京・上野桜木で「上野桜木菜の花」として営業していた名店。もともとは1995年に宿根木にて開業した和食店で、今回のUターンをきっかけにゲストハウス＋レストランとして再スタート。

　自家栽培無農薬野菜にこだわり、米や味噌、ポン酢果汁果物などを使用した田舎料理で、ディナーはアラカルトとコース2種でおもてなし。ほとんどの野菜が隣の畑で収穫されたもので、味噌の原料となる大豆など、店主・石塚忠博さんの母親「かずえばあ」が手がけています。

ナデシコの花が飾られているテーブルは立ち飲みカウンター席。奥は一枚板が存在感を放つ掘りごたつ席。
ナデシコの花が飾られているテーブルは立ち飲みカウンター席。奥は一枚板が存在感を放つ掘りごたつ席。
店内には蘭学者・柴田収蔵の佐渡の地図、柳原良平のイラスト、菜の花の版画、かつての宿根木のモノクロ写真などがギャラリーのように展示されています。
店内には蘭学者・柴田収蔵の佐渡の地図、柳原良平のイラスト、菜の花の版画、かつての宿根木のモノクロ写真などがギャラリーのように展示されています。

　席がゆったりと配されているので、シックで落ち着いた雰囲気のなか、くつろぎながら食事が楽しめます。また、酒場の宿だけあって、佐渡の地酒を中心に焼酎、シャンパン、ワイン、ウイスキー、シェリーなど豊富なお酒のラインナップ。それでは、ディナーコースをざっとご紹介しましょう。

佐渡産甘エビの茶碗蒸し。
佐渡産甘エビの茶碗蒸し。
佐渡産サザエや「かずえばあ」手づくりの蒟蒻など彩りよく盛られた前菜。
佐渡産サザエや「かずえばあ」手づくりの蒟蒻など彩りよく盛られた前菜。
淡竹筍と天然わかめを添えたキツネメバルの吸い物。
淡竹筍と天然わかめを添えたキツネメバルの吸い物。
メジマグロ、アカイカ、トビウオのお造りはすべて佐渡産。合わせた地酒は「純米吟醸 上弦の月」。
メジマグロ、アカイカ、トビウオのお造りはすべて佐渡産。合わせた地酒は「純米吟醸 上弦の月」。
加藤酒造の酒粕で漬けたサワラ焼きは皮までおいしい。そら豆と乾燥させた佐渡産甘エビを添えて。
加藤酒造の酒粕で漬けたサワラ焼きは皮までおいしい。そら豆と乾燥させた佐渡産甘エビを添えて。
カボス入り自家製ポン酢で食べるステーキ。
カボス入り自家製ポン酢で食べるステーキ。
佐渡・さかや農園のりんごジュースを使った2層のデザートと自家栽培キンカンのアイスクリーム。
佐渡・さかや農園のりんごジュースを使った2層のデザートと自家栽培キンカンのアイスクリーム。
旬の魚の茶漬けが食事でいただける「宿根木コース」5,500円。この日はワラサが登場し、一膳目は特性ゴマダレで、そのあとは佐渡の番茶と昆布粉の熱いお出汁をかけて。
旬の魚の茶漬けが食事でいただける「宿根木コース」5,500円。この日はワラサが登場し、一膳目は特性ゴマダレで、そのあとは佐渡の番茶と昆布粉の熱いお出汁をかけて。
脂のりのいい佐渡産のどぐろ棒寿司が食事でいただける「佐渡コース」7,700円。口に入れるとほろりと崩れるほどやさしい握りにすることで、のどぐろの食感が先にたち、そのあとにお米の甘味が広がります。
脂のりのいい佐渡産のどぐろ棒寿司が食事でいただける「佐渡コース」7,700円。口に入れるとほろりと崩れるほどやさしい握りにすることで、のどぐろの食感が先にたち、そのあとにお米の甘味が広がります。

　一品、一品、丁寧に説明をいただき、目と舌を楽しませてもらえる贅沢。何より無農薬の野菜だけでなく、お米や柑橘、わかめ採りまで、仕入れ先はほぼ「かずえばあ」だったことに驚きます。今年80歳になるそうで、まさにスーパーウーマン！

菜の花

所在地　新潟県佐渡市宿根木164
電話番号　080-7697-3209
営業時間　17:00～22:00
https://www.seikuro.com/projects-8

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2024.08.05(月)
文＝大嶋律子（giraffe）
写真＝釜谷洋史

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