この記事の連載
#09 ホテル雅叙園東京
都心でありながら緑豊かな庭園や、建築に日本美を感じる「ホテル雅叙園東京」。PATISSERIE「栞杏1928」には、ペストリー料理長の生野剛哉氏が、丹精込めて仕上げていくアートのようなチョコレート、スイーツが揃います。
2024年のコレクション「JAPON」は、日本が世界に誇る食材の味わいをショコラに閉じ込め、カカオとの抜群の相性を表現した、まさにこちらでしか出合えない味です。
ザクザクとした小気味よい食感のベースと、なめらかなガナッシュの2層構造からなる新作は、まるでプチガトー。日本酒には黒豆を、焦がし醤油にはあられを合わせるなど、ひと口ごとに味覚の発見があり、カカオを知り尽くしたシェフだからこその発想で日本の美味を表現しています。
#10 ジャン＝ポール・エヴァン
フランス国家最優秀職人章（M.O.F.）の称号をもち、世界最高峰のトップショコラティエ・パティシエとして名高い、ジャン＝ポール・エヴァン氏。チョコレートにとって最適な19度に室温を保った「カーヴ ア ショコラ」のショーケースには宝石のようなボンボンが並びます。
今シーズンの「ヴァレンタイン コレクション 2024」のテーマは「PARIS FOR EVER（パリ フォーエバー）」。チョコレートやパッケージには、パリの街の歴史的なシンボルであるエッフェル塔やノートルダム大聖堂、パンテオンなどがデザインされ、ガナッシュやプラリネにフルーツやスパイスを組み合わせた、上品なフレーバーのチョコレートが揃います。
ジャン＝ポール・エヴァンがショコラで表現する、美しい「永遠のパリ」を、旅するように、2024年バレンタイン限定のコレクションで味わいましょう！
2024年バレンタインチョコレート特集
2024.02.14(水)
文＝下井美奈子、CREA編集部
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