この記事の連載
柚子やイチゴの香りが広がるサプライズ感のあるケーキ「トロン」
![パレスホテル東京「トロン」(限定80個 22cm×9.2cm、高さ16cm/13,000円)。](https://crea.ismcdn.jp/mwimgs/8/a/1280wm/img_8ae0c2d9e47c8357b6428bedeecd84a9149159.jpg)
新作◆トロン(限定80個)
22cm×9.2cm、高さ16cm/13,000円
木の幹からインスピレーションを得て仕上げたショコラを土台にし、爽やかな味わいが重なるケーキ。中には、マスカルポーネのムース、イチゴのジュレ、柚子のクリーム、柚子のパンドジェンヌが隠れています。
表面はザクザクとしたチョコレートのクランブルで覆い、ヒイラギのチョコレートや、金色のブラックベリーをトッピング。切り分けるのではなく、木の幹のチョコレートの器から、ケーキをスクープしていただくスタイル。一見チョコレートケーキのようにも見えますが、柚子やイチゴの香りが広がる軽やかなサプライズ感のあるケーキです。
米粉100%で作り上げたクリスマス定番のケーキ「ビュッシュ ド ノエル」
![パレスホテル東京「ビュッシュ ド ノエル」(限定50個 22cm×7cm、高さ8.5cm/8,000円)。](https://crea.ismcdn.jp/mwimgs/2/e/1280wm/img_2eccf4b353b407fd642a7d656a0dae0a106076.jpg)
新作◆ビュッシュ ド ノエル(限定50個)
22cm×7cm、高さ8.5cm/8,000円
米粉100%で作り上げたクリスマス定番のケーキ。小麦粉はもちろん、卵も一切使用せず、カカオの風味豊かに仕上げています。パサパサとしがちな米粉の生地ですが、驚くほどしっとりモチモチとした食感。
そこに、まろやかなチョコレートの風味が魅力のクレーム・オ・ブールカカオが重なります。周囲は、ブラックチョコレートの力強さとミルクチョコレートのやさしさが調和するナッツ入りのチョコレートでグラサージュしています。小麦粉、卵を控えたい方に限らず、皆で楽しめるマイルドなクリスマスケーキです。
※小麦・卵は使用しておりませんが、同じキッチン内で小麦・卵を使用した品を製造しています。
2023.09.02(土)
文=下井美奈子