この記事の連載
厳選素材を使用した毎年人気のプレミアムショートケーキ「スペリュール」
◆スペリュール
直径15cm、高さ8cm／13,000円
直径18cm、高さ8cm／16,000円
直径20cm、高さ10cm／24,000円
毎年人気のプレミアムショートケーキ。今年は、ひとまわり大きな直径20cmのサイズが新たに登場。大粒で甘みと果肉感がある栃木産のイチゴ“とちあいか”をたっぷりとしようした贅沢さ。
2種類の北海道生クリームをブレンドしヴァニラビーンズを効かせたクリームと、とちあいかが好相性のプレミアムなショートケーキです。沖縄産黒糖、フランス産A.O.P.バターなど、厳選素材を使用した生地は、驚くほどしっとりとしています。
※イチゴの仕入れ状況により品種が変更となる場合がございます。
花に見立てた口あたりのやさしい「ガトー オゥ フレーズ」
◆ガトー オゥ フレーズ
直径12cm、高さ8.5cm／6,000円
直径15cm、高さH8.5cm／7,000円
花に見立てた、口あたりのやさしいストロベリーショートケーキです。ペストリーシェフが「ケーキとイチゴとのバランスが最高」と見極めた茨城県鉾田市の専門農家「村田農園」のイチゴを使用。
栽培に適した環境で生産されたため、味が濃く、酸味もしっかりとある、バランスの良さが特徴です。マラスキーノでマリネしたイチゴは芳醇な香りが広がります。2サイズあり、個数が限定ではないのも嬉しい！
※リキュールを使用しています。
フランス料理 エステールのクリスマスケーキ「オリゾン」
◆オリゾン
27.5cm×7cm、高さ6.5cm／15,000円
6F フランス料理 エステールが贈るクリスマスケーキは、他のケーキとは一味ちがうデセールのような仕上がり。
桜の木でスモークした薫香をまとったホワイトチョコレートの中には、柔らかなテクスチャーの層が重なります。塩を効かせたレモンのマーマレードはトロリとして果実感があり、全体を爽やかに引き締めます。柚子のガナッシュモンテ、ル・ショコラ・アラン・デュカスのカカオ75％のショコラのビターな味わいがアクセント。
滑らかなショコラのムース、ほろ苦い塩キャラメルソース、ライスパフやフィヤンティーヌ、クランチが合わさるザクッカリッと複雑で小気味よい食感のクランブルなど、様々なテイストが重なり発見と驚きのあるケーキです。
※6F フランス料理 エステールでもご予約を承ります。
※価格はすべて消費税込です。
2023.09.02(土)
文＝下井美奈子
