マンマの「パンツァネッラ」のレシピ
■材料（2人分）
・バゲット：適量
・トマト：1個
・きゅうり：半分
・紫玉ねぎ又は玉ねぎ：半分
・バジル：4、5枚
・オリーブオイル：大さじ3
・塩胡椒：適量
・白ワインビネガー：大さじ3
■作り方（所有時間20分）
（1）ボールに水を張り、ビネガーを大さじ1杯入れる。
（2）バゲットを適当な大きさに切り、（1）に柔らかくなるまで浸す。柔らかく戻ったら水気を絞る。
（3）トマトは角切り、玉ねぎはスライス、きゅうりは輪切りに切る。
（4）ボールに固く絞ったパン、野菜、手でちぎったバジル、全ての材料を入れ良く和える。
（5）器に盛り付け最後にオリーブオイルを一振りして完成。
★POINT
＊パンは固めに絞るのがポイント。
＊お酢は穀物酢やリンゴ酢などお好きなもので大丈夫。
＊バジルの量はお好みで。
＊冷蔵庫で少し冷やしても美味しいです。
＊作り置きにして次の日に食べるのもおすすめ！
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齊藤奈津子（さいとう なつこ）
イタリア料理研究家。TVディレクターとして様々なジャンルのテレビ番組を制作するうちにイタリア料理の素晴らしさに目覚め、2009年、イタリア料理研究家1級を取得し翌年イタリアのフィレンツェへ料理留学。帰国後、イタリア各州の郷土料理を紹介する「イタリア家庭料理教室180℃」を開業。イタリアの食文化、そしてチョコレートを広める活動を続けている。インスタ：@natsukosaito0104
Column
簡単なのに味は抜群！ イタリア・マンマの愛情レシピ
郷土料理こそがイタリア料理の真髄！ イタリア各地方の郷土料理やマンマの工夫料理を研究している齊藤奈津子さんが、家でも簡単に再現出来る本格イタリア料理のレシピをご紹介します。
2023.08.04(金)
文＝齊藤奈津子
撮影＝釜谷洋史
