それぞれの趣向に合わせて
変貌を遂げた進化形「ナシレマッ」
こちらは中国系が営むペナン島の有名店「JIN HOE(ジン ホー)」のナシレマッ。
![汁気は少なめ。カリッと素揚げされた魚やエビが盛られ、ひとつひとつのおかずが存在感を放っている。シンプルだけれど美しいひと皿。](https://crea.ismcdn.jp/mwimgs/c/0/-/img_c00107d74524766d06b403d0b0c5e3d1219067.jpg)
ナシレマッのおかずは肉がメインとなるのが一般的ですが、この店では魚介がメイン。サンバルソースは火を通さない生タイプで、脳天直撃の強烈な辛さが特徴。
![朝8時に開店後、約2時間で売り切れてしまう人気店。](https://crea.ismcdn.jp/mwimgs/5/d/-/img_5d88711f46511c0bb54627fb0fff8ae0452776.jpg)
このように、店によっておかずやサンバルソースの味が違うのも、ナシレマッが人気の理由で、自分の好みのお店を見つけることもマレーシア人の楽しみのひとつなのです。
そして、カレーが圧倒的に人気のインド系の店でも、ナシレマッを食べることができます。辛い味付けを好むインド系のナシレマッのサンバルソースは、他の二民族に比べて辛さが際立ちます。
![小魚、ピーナッツ、卵、きゅうりにサンバルソースが盛られたシンプルなナシレマッ。お好みで肉やカレーなどのおかずを盛り付ける。](https://crea.ismcdn.jp/mwimgs/c/f/-/img_cf65c2a1936c57c757c63c73aaf575ad233115.jpg)
おかずをつけ合わせる場合は、カレーから踏襲しているのか旨味が詰まったグレイビーがたっぷりかかっています。
![インド系のお店のおじさんたちは、最初はちょっと強面。でも、「辛くない?」「おいしい?」と、だんだんと優しい笑顔を見せてくれる。](https://crea.ismcdn.jp/mwimgs/5/6/-/img_56713820acbb69867a9b130df41b917b241565.jpg)
最後はベジタリアンのナシレマッをご紹介。中国系やインド系の人たちは宗教的な理由から菜食主義者が少なくないため、ヘルシーなベジタリアンナシレマッも各地で売られています。
![ベジタリアン向けのナシレマッ。野菜や大豆を辛みの効いたサンバルソースで味付けしたおかずは、まさにご飯のお供にぴったり!](https://crea.ismcdn.jp/mwimgs/1/f/-/img_1f6af009e31ed856354eda037b16af3a315388.jpg)
2014.12.18(木)
文=三浦菜穂子
写真=三浦菜穂子、古川 音