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◆長芋と人参のオープンオムレツ

長芋と人参のオープンオムレツはお弁当にもぴったり。
長芋と人参のオープンオムレツはお弁当にもぴったり。
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　長芋には、体に元気を与えてくれるだけでなく、胃腸の働きを整えてくれる力があるため、朝ごはんにはぴったりの食材です。気持ちの落ち込みを緩和させてくれる卵と、ストレス対策にも効果的なパセリが加わることで、春のモヤモヤ気分を晴らしてくれる一皿に。

　朝の慌ただしいときでも、フライパン一つで作れるのも嬉しいポイント。食材の食感も楽しく、満足感もしっかりあるレシピです。焼き立てはもちろん、冷めてもおいしいのでお弁当や、作り置きにもおすすめのメニューです。

　長芋は、疲れからくるふらつきに効果的なので、毎日少しずつ取り入れることで体調管理につながりますよ。

●材料（4人前）

材料はこちら。
材料はこちら。

・卵：3個
・長芋：150g
・人参：100g
・パセリ：10g
・塩：少々
・オイル：少々

●作り方

（1）長芋、人参は皮をむき、千切りピーラーなどを使って千切りにします。パセリはみじん切りにします。

長芋と人参は皮をむき、ともに千切りピーラーなどで千切りにする。パセリはみじん切りにする。
長芋と人参は皮をむき、ともに千切りピーラーなどで千切りにする。パセリはみじん切りにする。

（2）卵焼き用のフライパンにオイルをしき、（1）の食材を入れて弱火で炒めます。

卵焼き用のフライパンにオイルをしき、（1）の食材を入れて弱火で炒める。
卵焼き用のフライパンにオイルをしき、（1）の食材を入れて弱火で炒める。

（3）野菜がしんなりしてきたら、ボウルに取り出します。卵を割り入れ、塩を入れてよく混ぜます。

野菜がしんなりしたらボウルに取りだし、卵を割り入れ、塩を加えてよく混ぜる。
野菜がしんなりしたらボウルに取りだし、卵を割り入れ、塩を加えてよく混ぜる。

（4）再びフライパンに具材を戻し入れ、弱火でじっくりと焼きます。

再びフライパンに具材を戻し入れ、弱火でじっくりと焼く。
再びフライパンに具材を戻し入れ、弱火でじっくりと焼く。

（5）表面が固まり始めたら裏返し、もう片面も同じように焼きます。

表面が固まり始めたら裏返し、もう片面も同じように焼く。
表面が固まり始めたら裏返し、もう片面も同じように焼く。

（6）卵が焼けたら火を止め、粗熱を取ります。取り出して、包丁でお好みのサイズに切り、器に盛り付けて完成です。

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2025.04.22(火)
文・撮影＝さとうあい

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