◆長芋と人参のオープンオムレツ
長芋には、体に元気を与えてくれるだけでなく、胃腸の働きを整えてくれる力があるため、朝ごはんにはぴったりの食材です。気持ちの落ち込みを緩和させてくれる卵と、ストレス対策にも効果的なパセリが加わることで、春のモヤモヤ気分を晴らしてくれる一皿に。
朝の慌ただしいときでも、フライパン一つで作れるのも嬉しいポイント。食材の食感も楽しく、満足感もしっかりあるレシピです。焼き立てはもちろん、冷めてもおいしいのでお弁当や、作り置きにもおすすめのメニューです。
長芋は、疲れからくるふらつきに効果的なので、毎日少しずつ取り入れることで体調管理につながりますよ。
●材料（4人前）
・卵：3個
・長芋：150g
・人参：100g
・パセリ：10g
・塩：少々
・オイル：少々
●作り方
（1）長芋、人参は皮をむき、千切りピーラーなどを使って千切りにします。パセリはみじん切りにします。
（2）卵焼き用のフライパンにオイルをしき、（1）の食材を入れて弱火で炒めます。
（3）野菜がしんなりしてきたら、ボウルに取り出します。卵を割り入れ、塩を入れてよく混ぜます。
（4）再びフライパンに具材を戻し入れ、弱火でじっくりと焼きます。
（5）表面が固まり始めたら裏返し、もう片面も同じように焼きます。
（6）卵が焼けたら火を止め、粗熱を取ります。取り出して、包丁でお好みのサイズに切り、器に盛り付けて完成です。
Share
