緩急あるコースの締めは魅惑のデザート

「強肴 胡麻豆腐揚げ出し 雲丹 銀杏」。
「強肴 胡麻豆腐揚げ出し 雲丹 銀杏」。
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「焼物 のど黒幽庵杉板焼き 酢橘」。
「焼物 のど黒幽庵杉板焼き 酢橘」。

　強肴は胡麻豆腐の揚げ出し、焼物はのど黒幽暗杉板焼きと続きます。ふっくらと焼き上げられたのど黒には醤油と杉の香りがふわりと広がります。「初めて日本に来られた方にもおいしいと思ってもらえるよう作っています」と高木総料理長。

「焼物 平井牛つけ焼 山葵 クレソン」。
「焼物 平井牛つけ焼 山葵 クレソン」。

　もうひとつの焼物、丹波平井牛のつけ焼は、とろけるような食感と脂の甘み、絶妙な火入れにうなる一皿。

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2024.11.26(火)
文＝小長谷奈都子

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