◆鮭の焼漬、イクラのっけ丼
レシピ：しらいのりこさん
鮭の焼漬（やきづけ）は私の故郷、新潟の郷土料理。
私の実家の魚屋の人気商品でもあります。焼漬だけでもごはんに合うのですが、さらにイクラをのっけて、もみのりをかけると、甘辛と塩味、海苔の旨みで、もう、ごはん、エンドレスです。
はぁぁ～、このイクラののった焼漬の姿の美しいこと……。
「いいよ～、焼漬、イクラちゃん、最高だよ！」とファッションカメラマンのように声をかけながら（あくまでイメージです）、たくさん撮影しました。載せられる写真が1枚で非常に残念。
■材料（2人分）
・生鮭：2切
【つけだれ】
・醤油：大さじ4
・酒、みりん、中ざら糖：各大さじ2
・イクラ：好きなだけ
・もみのり：好きなだけ
・ごはん：気が済むまで
■作り方
（1） 鍋に酒、みりんを入れて中火で熱し、アルコール分を飛ばし、中ざら糖と醤油を加えて混ぜ、中ざら糖がとけたら火をとめ、そのまま冷ます。
（2） 鮭は食べやすいサイズに切り分け、グリルで焼く。熱いうちに（1）になじませ、1時間～半日漬ける。
（3） ごはんに（2）をのせ、イクラ、もみのりを好きなだけのせる。
鮭はサーモン、銀鮭など脂が多いもので作ってください。中ざら糖は砂糖で代用可ですが、中ざら糖で作った方が圧倒的においしくできます。焼漬は冷蔵庫で1週間くらいもちます。お弁当のおかずにもどうぞ。
おいしいもののっけ隊（隊員2名）
白央篤司（はくおう あつし）
「暮らしと食」がテーマのフードライター。日本各地のローカルフードに詳しい。著書に『自炊力』（光文社新書）など。オレンジページやメトロミニッツなどでコラム連載中。
https://www.instagram.com/hakuo416/
しらいのりこ
お米料理研究家。米農家出身の夫、シライジュンイチと共にごはん好きの炊飯系フードユニット「ごはん同盟」として、美味しいご飯の炊き方やお米の料理、ごはんに合うおかずなどのレシピ考案を行う。
https://linktr.ee/shirainoriko
Column
のっけて、食べる
のっけることで生まれる、新たなおいしさ。フードライターの白央篤司さん、ごはん同盟のしらいのりこさんが「のっけて、食べる」楽しさを、毎日交互にレシピ付きで綴っていきます。
2024.11.08(金)
文・撮影＝白央篤司、しらいのりこ
イラスト＝二村大輔
