この記事の連載
「界 加賀」【前篇】
「界 加賀」【後篇】
ふと気づけば蟹に夢中の無言タイムに突入
刺身は、氷水にくぐらせ“花咲き”に。ほどよい弾力、ねっとり感がたまりません。地元で人気の香箱蟹（メスのずわい蟹）は、オスに比べて身質が繊細で旨味が強く、プチプチの外子（卵）と、濃厚な内子（未成熟の卵）、蟹みそも絶品。上品な脂がのった寒鰤の刺身も鮮度抜群です。
続いて、香ばしく甘みが際立つ焼き蟹と、蟹みその凝縮した旨みにお酒が進む甲羅焼き、カダイフを巻いた錦糸揚げ、蟹と野菜のおひたし、前述の蒸し蟹（しめ縄蒸し）へ。蟹に夢中の無言タイムを経て、さらに蟹すき、蟹の旨みたっぷりの出汁で作る雑炊を平らげる頃には、日頃のストレスもどこへやら。これはもはや、食べるリトリートと言えましょう。
蟹料理を彩るのは、九谷焼や山中塗の器。「白銀屋」から受け継いだものや、地元作家に依頼したオリジナルも多いとか。「器は料理の着物」と唱えた美食家、北大路魯山人の流儀にならい、料理と器の取り合わせにこだわっています。
「界 加賀」の蟹会席は、2024年2月29日（木）まで（年末年始の除外日あり）。「活蟹づくしのタグ付き蟹会席」60,600円～（2名1室利用時1名あたりの宿泊料金。税・サ込、夕朝食付き）。冬の北陸ならではの美味を存分に堪能できる会席コース。年に1度の贅沢にふさわしい一夜になること間違いなしです。
2023.12.29(金)
文＝伊藤由起
撮影＝志水 隆
