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　のっけることで生まれる、新たなおいしさ。フードライターの白央篤司さん、ごはん同盟のしらいのりこさんが「のっけて、食べる」楽しさを、毎日交互にレシピ付きで綴っていきます。

　きょうの当番は、白央さん。

※本記事は、再公開したものです（初出：2022年10月17日）

» きのうのレシピ「盛岡風肉みそのっけうどん」

vol.95 仙台麩の玉子とじ丼

仙台麩の玉子とじ丼。
仙台麩の玉子とじ丼。

　お麩、使ったことありますか？　大きさや形もいろいろ、煮ものや汁ものの具として様々に使われていますが、私が好きなのは仙台麩。これ、試してみてほしいんだなあ。

　油麩、仙台油麩の名前でも呼ばれていますが、香ばしい揚げ麩です。わりに全国各地のスーパーでも見かけるようになりました。お出汁を吸わせて、玉子とじにすると実にうまい。

　袋から出すと、こんな感じ。すぐに水分を吸って柔らかくなるのも特徴です。

■材料（1人分）

・仙台麩：15g程度
・卵：1個
・玉ネギ：60g
・めんつゆ（ストレートタイプ）：90ml
・酒：小さじ2
・細ネギ：少々
・ごはん：1膳分

■作り方

（1） 仙台麩は1センチ幅に輪切りにし、玉ねぎは薄切りにする。卵は溶いておく。

（2） フライパンに玉ねぎ、酒、めんつゆを入れて沸かし、煮る。

（3） 玉ネギに火が通ったら、仙台麩を入れて、溶き卵を入れてとじる。

（4） 器にごはんを盛り、（3）をのせて刻んだ青ネギを散らす。

　ほのかにカツ丼的なおいしさがありつつ、胃には軽いのも気に入っています。

　さてさて昨日の盛岡じゃじゃ麺、肉みそに舞茸を入れるってのがおいしそうだったなあ。それで思い出したけど、私はミートソースに干ししいたけの出汁を入れるの、好きなんです。いつかここでも紹介しますね。

おいしいもののっけ隊（隊員2名）

白央篤司（はくおう あつし）

「暮らしと食」がテーマのフードライター。日本各地のローカルフードに詳しい。著書に『自炊力』（光文社新書）など。オレンジページやメトロミニッツなどでコラム連載中。
https://www.instagram.com/hakuo416/

しらいのりこ

お米料理研究家。米農家出身の夫、シライジュンイチと共にごはん好きの炊飯系フードユニット「ごはん同盟」として、美味しいご飯の炊き方やお米の料理、ごはんに合うおかずなどのレシピ考案を行う。
https://linktr.ee/shirainoriko

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のっけて、食べる

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2023.10.17(火)
文・撮影＝白央篤司
イラスト＝二村大輔

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