この記事の連載
リゾナーレ熱海 前篇
リゾナーレ熱海 後篇
夕食は大輪の花火に包まれて魚介と旬の味覚を楽しむ会席料理
夕食は、熱海の夜空を思わせる深い青に囲まれた食事処「和食ダイニング 花火」へ。大輪の花火のオブジェに包みこまれた半個室的空間で、「熱海舌つづみ」をテーマにした和食をいただきます。
季節ごとに変わる料理は、さざえや金目鯛など、熱海を玄関口とする伊豆地方にちなんだ素材がもりだくさん。器の演出も楽しく、とりわけ個性的なのが「宝楽盛り」。波や船のモチーフを取り入れたオリジナルの器に八寸、酢の物、お造りを盛り付け、賑々しく登場します。
はるか昔から海とともにある熱海の生活文化に思いを馳せながら、旬の魚介や地酒を味わい、熱海の夜はゆっくりと更けていきます。
メイン料理は「台の物」と呼ばれる鍋。熱海の海の波しぶきをイメージして作られたオリジナルの土鍋で「金目鯛と牛、旬野菜のしゃぶしゃぶ」をいただきます。
3つに分かれた鍋の中には、生姜を効かせた潮だし、トマト風味の冬菇(どんこ・干ししいたけ)だし、上品な昆布だし。金目鯛は潮だし、牛肉は冬菇だし、野菜は昆布だしでいただくことで、素材の持ち味が際立ち、味わいに奥行きが増します。
2023.03.10(金)
文＝伊藤由起
撮影＝榎本麻美
