料理を「作らない・作れない」ことに罪悪感を持っている人に贈る、フードライター・白央篤司さんの金言＆レシピ。
どんなものであれ、作ろうと思ったそのこと自体が尊い。今晩はひと品、作ってみませんか？
鶏大根スープ
2023年1発目のごあいさつ。今年もどうぞよろしくお願いします。
新年最初の回は、鶏と大根でスープを作りましょうか。なんともホッとする味わい、私の好物なんです。20分ちょいでできあがりますよ。
■材料(作りやすい分量)
・鶏もも肉：100g
・大根：130g程度
・干ししいたけ：5g
・塩こしょう：少々
・水：500ml
・塩：小さじ1/3
・醤油：小さじ1/2
●ポイントその1
大根は皮をあつめにむいてください。よーく見ると皮から下2～3ミリぐらいで色が変わる部分があります。その手前をむき取りましょう。
●ポイントその2
今回、干ししいたけを使います。とてもよい出汁が出て、鶏と大根との相性は最高。ひと晩水につけて戻さなくとも、手で砕くとすぐに使えますよ。1個を4～5分割するぐらいの感じで割ってください。
■作り方
(1) 大根は皮をむき、暑さ1.5センチぐらいのいちょう切りにする。鶏肉は皮つきのまま食べやすい大きさに切って、塩こしょうしておく。
(2) 鍋に(1)、砕いた干ししいたけ、水を入れて強めの中火にかけ、沸いたらアクを取りつつ、やさしめの中火にして15分煮る。
(3) 塩、醤油を入れて全体をよく混ぜる。好みでこしょうをひく。
寒いときに嬉しい味わい、春雨を入れるのもおすすめ。
手間でなければ、ねぎの青いところ、皮つきしょうがを少々を入れて一緒に煮てもおいしいです。私は体が冷えたときなど、この味わいが欲しくなるんだなあ。鶏大根スープ、ぜひおためしください。
白央篤司(はくおう あつし)
「暮らしと食」がテーマのフードライター。著書に『にっぽんのおにぎり』 (理論社)、『自炊力』 (光文社新書)など。現在オレンジページ、メトロミニッツなどで連載中。料理家としても活動、企業へのレシピ提供などを定期的に行う。人物撮影：内藤恵美
http://hakuoatsushi.hatenablog.com/
Column
白央篤司の罪悪感撲滅自炊入門
料理を「作らない・作れない」ことに罪悪感を持っている人に贈る、フードライター・白央篤司さんの金言＆レシピ。冷凍食品にちょい足しするのも立派な自炊。簡単なことから始めてみませんか？
2023.01.10(火)
文・撮影＝白央篤司
