豚汁の豚を〇〇に変更するだけ
しみじみ美味しい味噌汁レシピ
さて、今回は最近ちょっとハマっている料理のご紹介。
シャケでつくる具だくさん汁、これがいいんです。要は豚汁の豚を生ジャケに代えただけ。シャケのアラでやると安くてコクもでて、いいんですよー。
写真はシャケにサツマイモ、茶エノキ、ネギにコンニャク、ニンジンで作りました。これぞ秋の汁、という感じでおいしかったですねえ。味噌だけでなく、酒かすを加えるのもおすすめ。
シャケのアラは、においが気になるようなら一瞬熱湯にくぐらせてください。食べるときはもちろん、骨には気をつけて。
豚汁みたいな具だくさん汁って、イチから材料そろえてたら大変ですよね。私は、わざわざ作るものじゃないと思っています。基本は、あるもので。
逆にいうと、いろいろ半端なあまりがあるから、豚汁やらアラ汁をつくる。あまりもの、使い切れないものを消費するレシピです。こういうこと、男女問わず知っておくべきだと思うのですよ。
豚やシャケでなく、鶏肉でもひき肉でもいいし、サバやイワシの水煮缶でやっても実にうまい汁になりますよ。その際は必ず汁ごと入れてくださいね。
かまぼこやチクワ、カニカマなどもいいだしが出ます。ただ塩気も出るので、そのぶん味噌や醤油はひかえめに。野菜はそれこそ、なんでもアリ！
寒さも本格的になってきましたね。汁ものや鍋であったまりたい季節です。次回はおすすめ鍋でもご紹介しましょうか。
それでは、また来月！
白央篤司(はくおう あつし)
ローカルフードや「暮らしと食」をテーマとするフードライター。近著『自炊力 料理以前の食生活改善スキル』(光文社新書)が現在4刷に。パートナーとふたり暮らしは4年目、炊事全般と平日の洗濯を担当中。
http://hakuoatsushi.hatenablog.com/
Column
白央篤司の罪悪感撲滅自炊入門
料理を「作らない・作れない」ことに罪悪感を持っている人に贈る、フードライター・白央篤司さんの金言＆レシピ。冷凍食品にちょい足しするのも立派な自炊。簡単なことから始めてみませんか？
2019.11.16(土)
文＝白央篤司
