GOURMET

食塩泉を煮詰めて作る山の【塩】

塩分を含む温泉から、手作業で作られる山塩。ミネラルが豊富でカルシウムは海塩の3倍、味はさっぱり。「山菜てんぷらやきのこ炒めなど、山の恵みを食すときに」(橘さん…

低圧力で搾った油を和紙でろ過する【ごま油】

¥840(270g)江戸時代からの製法、玉締め搾りで作られたごま油は、透明度の高い琥珀色に豊潤な風味、自然なまろやかさが特徴。熱にも強く揚げ物もおいしく仕上げ…

すだちの香りが爽やかな酸味香味のよい【ポン酢】

¥719(300ml)甘さのないキリッとした味わい。「鍋や冷奴、炊き込みご飯の味つけにも活躍。酒の肴にも使いやすい」(藤田さん)エコロジーショップGAIA休 …

庄内柿を100％使った癖のないヴィネガー【酢】

豊かな香りと味、フルーティーな甘みが立ち、酢特有の癖がない。「料理やデザートソース、飲み物、ドレッシングと多岐に活用しています」(山本〈美〉さん)おいしい山形…

柚子、赤トウガラシ、海塩の濃厚

黄色く熟した柚子と赤唐辛子、ミネラルたっぷりの海塩で作られた濃厚な辛さが特徴。かわいいパッケージは、プレゼントにも肥前みふく庵定休日　土曜(不定)・日曜・祝日…

食べるラー油など今の秋田の旨いものを紹介：秋田

日本三大美味鶏の比内地鶏が入ったラー油や、秋田の食農連携コーディネーターでもある米本かおりさんプロデュースの「フランス鴨鍋セット」など、冬に食べたいホットなグ…

ノーベル賞の晩餐会で使われる【オリーブオイル】

収穫後わずか6時間の内に搾油されるフレッシュなオイル(通常は24時間以内)。「まずはパンにつけて食べてほしい！ 今いちばんのおすすめ」(有坂さん)キウイパラダ…

太陽と風の恵みだけで結晶化した【塩】

フランス・ブルターニュで、1000年以上前から代々伝わる製塩法で作られている伝統的な塩。「やわらかい塩味で甘みがあります」(小林さん)。卓上で、揚げ物や生野菜…

軽く焙煎した白ごまを圧搾してつくる【ごま油】

¥378(140g)老舗胡麻油メーカーが伝統の圧搾法で作った香味抜群のごま油。スープやみそ汁にたらすもよし、炒め油に使うとコクが出て料理がさらに美味しくなる岩…

甘すぎずキリリとした風味。すだちだけの【ポン酢】

¥3150(500ml・3本入り)老舗割烹の板前が丹精こめて造り上げている。醸造酢を使わず果汁にすだちのみ使用。「みずみずしい香りが素晴らしい」(橘さん)こば…

南スペインの芳醇なヴィネガー【酢】

火を加えても酸味がとびにくく料理にも使いやすい。「香りを活かしたいときや、煮詰めてもおいしいのでお肉やアイスのソースに使うことも」(有坂さん)ドゥブルベ・ボレ…

液体柚子こしょうという新感覚

「液体柚子こしょう」という新感覚調味料。材料は酢と柚子皮、青唐辛子とシンプル。爽やかな辛さは和洋中どんな料理も引き立てる。高橋商店定休日　年始フリーダイヤル　…

麹味噌やホロホロ鳥など土地が育む美味：岩手

唐辛子を入れたピリ辛の保存食として有名な麹南蛮をはじめ、日本で唯一ホロホロ鳥を育てている農場のホロホロ鳥燻製など、岩手ならではのお取り寄せ美味を厳選ラインナッ…

ほんのり感じる塩けが美味【オリーブオイル】

イタリア・シチリア島の海からほど近い畑で育ったオリーブを独自にプレス。「さっとかけるだけでも、軽い塩けが野菜や白身魚など淡白な素材の味を引き立てます」(ヤミー…

搾りたての美味しさを味わえる【ごま油】

¥1575(290g)フレッシュな状態で食卓に届くよう、限りなく出荷直前に仕上げるという、山田製油こだわりの1本。「パンにつけても美味しい」(ヤミーさん)。飲…

地元大阪で長く愛され続けている名品【ポン酢】

¥640(360ml)上品な酸味で、地元大阪で長く愛され続けている名品。材料は納得したものしか使わない、その日売り切る分しか作らない等、熱いこだわりのもと造ら…

料理にコクと深みをあたえる【黒酢】

「今まで使った中でもっともまろやかで深いコクがある。ゆで鶏に黒酢＋めんつゆ、がおすすめ」(橘さん)。製造元は東京唯一の酢の専業メーカー横井醸造工業定休日　土曜…

フレッシュな辛さがほどよく主張【旨辛調味料】

フレッシュな辛さがほどよく主張、納豆や湯豆腐をはじめいろいろな料理に合わせやすい。冷凍保存が可能なので風味をキープできるのも嬉しい椒房庵定休日　日曜・祝日(電…

まるで粉雪のようにサラサラな【塩】

まろやかなしょっぱさと強いコクのある雪塩。「ひとふりし、レモンを搾って。てんぷらが最高」(小山さん)。「溶けやすいのでおむすびにもおすすめです」(荒木さん)宮…

家に常備したいばあばのお気に入りが集合：青森

青森・八戸を代表する南部せんべいをはじめ、ウニや菊の花など昔ながらの素朴で美味しいものが勢ぞろい。「ばあばが昔から大好きで料理教室でもよく使う、美味しいものば…