新店来訪！ 美味しい出合いに一番乗りvol.66

2019.1.17

四川料理界の大物がついに復活！ 南青山で繰り広げる至高のコース

Keiko Spice
2019年最初は四川料理の新店から！　再びこの麻婆が味わえる喜びよ！
1 / 17 2019年最初は四川料理の新店から！　再びこの麻婆が味わえる喜びよ！
バブルを経験した人ならピンとくるかも、な場所。
2 / 17 バブルを経験した人ならピンとくるかも、な場所。
カウンターでは、シェフズテーブルばりに調理の様子が見られるのも魅力。
3 / 17 カウンターでは、シェフズテーブルばりに調理の様子が見られるのも魅力。
さあ、どんな品々で魅せてくれるのか！
4 / 17 さあ、どんな品々で魅せてくれるのか！
美しく盛りつけられた前菜が登場。
5 / 17 美しく盛りつけられた前菜が登場。
ソースは鮑の肝を豆板醤とスープでのばしたもの。うまい！
6 / 17 ソースは鮑の肝を豆板醤とスープでのばしたもの。うまい！
甘酢でウェットな仕上がりにしている。これもいいなぁ。
7 / 17 甘酢でウェットな仕上がりにしている。これもいいなぁ。
油に香りを移し、爽やかな山椒の余韻を広げる。
8 / 17 油に香りを移し、爽やかな山椒の余韻を広げる。
黒いのはトリュフ入り。鼻から抜ける香りに酔いそうだ。
9 / 17 黒いのはトリュフ入り。鼻から抜ける香りに酔いそうだ。
はふはふ。なめらかに喉を滑り落ちるフカヒレ。幸せにしばし浸る。
10 / 17 はふはふ。なめらかに喉を滑り落ちるフカヒレ。幸せにしばし浸る。
干すことで旨みを増したニンジンや紅芯大根が実にいい塩梅。
11 / 17 干すことで旨みを増したニンジンや紅芯大根が実にいい塩梅。
パセリで薄緑色に染まった塩も添えていただく。
12 / 17 パセリで薄緑色に染まった塩も添えていただく。
佐々シェフのうれしそうな顔を見れば、ばっちりの出来映えなのがわかるだろう。
13 / 17 佐々シェフのうれしそうな顔を見れば、ばっちりの出来映えなのがわかるだろう。
繊細な味わいから、エレガントな豚肉ともいわれている。
14 / 17 繊細な味わいから、エレガントな豚肉ともいわれている。
すでにかなりの品数をお腹に収めているが、もたれないのはそのおかげか。
15 / 17 すでにかなりの品数をお腹に収めているが、もたれないのはそのおかげか。
これに炊きたての土鍋ごはんが添えられる。もう、最高だ。
16 / 17 これに炊きたての土鍋ごはんが添えられる。もう、最高だ。
中国茶を煎れていただき、ほっこり。同席のメンバーとほほ笑み合う。
17 / 17 中国茶を煎れていただき、ほっこり。同席のメンバーとほほ笑み合う。
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