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　のっけることで生まれる、新たなおいしさ。フードライターの白央篤司さん、ごはん同盟のしらいのりこさんが「のっけて、食べる」楽しさを、毎日交互にレシピ付きで綴っていきます。

　きょうの当番は、しらいさん。

※本記事は、再公開したものです（初出：2023年1月2日）

» きのうのレシピ「焼アボカド塩辛丼」

vol.172 青梗菜とねぎのっけ豆乳担々麵

青梗菜とねぎのっけ豆乳担々麵。
青梗菜とねぎのっけ豆乳担々麵。

　あけましておめでとうございます！

　この連載も気づけば半年くらい経過したでしょうか？　今年も元気にのっけてまいりたいと思います。よろしくお願いします。

　さて、お正月料理に飽きてきた頃（もう2日目にして）、ラーメンが恋しくなります。疲れた胃袋に優しい担々麵。私はこの担々麺のために、白練りゴマを常備してるといっても過言ではありません。練りゴマって変わりがきかない調味料の一つ。コク出し香り出し要員として、いい仕事しますよ。

■材料（1人分）

・中華麺（生）：1玉

・鶏ひき肉：50g
・しいたけ：1枚
・生姜、にんにく：各1/2片
・豆板醤：小さじ1/2
・ごま油：小さじ1

［A］
・味噌、白練りゴマ：各大さじ2
・砂糖：少々
・水：1カップ

・無調整豆乳：1カップ

・青梗菜：1/4株
・ねぎ：3センチ
・ラー油：好きなだけ

■作り方

（1） 青梗菜は二つ割りにする。ねぎは芯をはずして薄切りにして白髪ねぎにし、水にさらす。芯はみじん切りにする。しいたけは石づきを落とし、薄切りにする。生姜、にんにくはみじん切りにする。

（2） フライパンにごま油、生姜、にんにく、ねぎ、豆板醤を入れて弱めの中火で熱し、香りがたったら、鶏ひき肉としいたけを入れて炒める。全体がなじんだら、［A］を入れて混ぜる。再度沸騰したら、豆乳を加え、ひと混ぜして火をとめる。

（3） 別の鍋に湯を沸かし、青梗菜をサッとゆでる。中華麺も袋の表示どおりにゆで、ざるにあげて水気をきる。

（4） 器に麺を盛り、（2）を注ぐ。青梗菜をのせ、白髪ねぎを添える。ラー油をかけて完成。

おいしいもののっけ隊（隊員2名）

白央篤司（はくおう あつし）

「暮らしと食」がテーマのフードライター。日本各地のローカルフードに詳しい。著書に『自炊力』（光文社新書）など。オレンジページやメトロミニッツなどでコラム連載中。
https://www.instagram.com/hakuo416/

しらいのりこ

お米料理研究家。米農家出身の夫、シライジュンイチと共にごはん好きの炊飯系フードユニット「ごはん同盟」として、美味しいご飯の炊き方やお米の料理、ごはんに合うおかずなどのレシピ考案を行う。
https://linktr.ee/shirainoriko

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2024.01.02(火)
文・撮影＝しらいのりこ
イラスト＝二村大輔

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