日本各地の食材とチョコレートを組み合わせて
以前から「日本の素晴らしい食材と合わせたチョコレートを世界に発信したい」と夢を語っていた丈池さん。今までに見つけた素材は、丈池さんの出身地・徳島県の柚子や番茶はもちろん、日本全域に広がる勢い。もちろんベトナムやコロンビアなどのカカオと合わせてボンボンショコラに使用。
「黒ニンニク×苺」、「トンカ豆×グリオット」「醤油麹×落花生」「ベトナムカカオ×ラム酒」「あんず×栗の花の蜂蜜」「バジル×レモン」など、季節で変わっていきます。
神戸市西区のアオラニガーデンの和ハッカやブルーベリー、露茜という品種の梅など季節の素材を使ったショコラの3種箱入りもあります。
どのショコラも、口に入れて噛んだ瞬間に素材の水分が弾けるほどジューシー。みずみずしくて、それぞれの香りが広がり、華やかな余韻が楽しめます。ワインとのマリアージュを楽しむのにぴったり。他にないフレッシュなボンボンショコラです。
新作は、奄美諸島の徳之島で造られる手造りラム酒「ルリカケス」とベトナム産カカオを合わせたもの。ベトナムカカオの風味と香ばしさの後から、ほんのり優しいラム酒の香りと甘味が広がります。これからも次々と新しいボンボンショコラが創作されるでしょう。
他に、カカオを使った「フロランタンカカオ」や「クロッカンアマンド」などの焼き菓子、ベトナム、メキシコ、ガーナといったカカオの産地別に食べ比べができるアマンドショコラのカカオ版「カカオ・ショコラ」も魅力的。
ベトナム産のカカオニブをベトナム産のコーヒーの花の蜂蜜に漬けた「カカオハニー」、大人味のチョコレートペースト「カカオスプレッド」。さらに、季節の果物で少量ずつ作られるコンフィチュール。シックなグレーの箱入で、チョコレート好きへのギフトにも最適です。
新作が出たら、買いに走りたくなる魅力的なショコラトリー。イートインは必食です。
「JHOICE laboratory」
所在地 兵庫県神戸市中央区花隈町5-21 1F
電話番号 078-335-5980
WEB SHOP：https://jhoice.net/
Facebook：jhoice chocolatier
Instagram：@jhoice_chocolat.kobe
Column
そおだよおこの関西おいしい、おやつ紀行
生まれも育ちも神戸の生粋の神戸っ子で、長年の関西での取材経験からおいしいお店を知り尽くしている、ライターのそおだよおこさんが、関西の「今、食べてほしい！」というおやつを紹介します。
2021.09.12(日)
文＝そおだよおこ
撮影＝そおだよおこ、JHOICE
