![](https://crea.ismcdn.jp/mwimgs/a/9/1280wm/img_a992fd8074cfc16779ec2c76f090db27102594.jpg)
以前、このコラムでご紹介したショコラティエ・丈池武志さんが、神戸の中心街近くの花隈で実店舗をオープン。個性あふれるボンボンショコラや焼き菓子が買えるのはもちろん、カカオを使ったドリンク、ジェラートやグラニテも登場して話題を集めています。
JR・阪神電鉄元町駅の北西にある、花隈城跡・花隈公園。その北側の建物の1階に、今年1月7日オープンしたのが「JHOICE laboratory(ジョイス ラボラトリー)」。
![森の奥深くに迷い込んだかのような店内。](https://crea.ismcdn.jp/mwimgs/d/b/1280wm/img_dbed8e070fa90f8273dab7cda854c5d7118350.jpg)
ドライフラワーや木の枝で覆われ、森の奥にある秘密のお店のよう。丈池さんが奥の工房から出てきて、笑顔で迎えてくれます。
実店舗ならではのお楽しみが、カジュアルなスタンディングスタイルでのイートイン。一番のおすすめは「大黒正宗の酒粕とクリームチーズのジェラート 李白酒造の本みりん和え」。
![「大黒正宗の酒粕とクリームチーズのジェラート 李白酒造の本みりん和え」830円。](https://crea.ismcdn.jp/mwimgs/b/6/1280wm/img_b6d581ba5ab9be0bc4fb56fd47c8038949274.jpg)
![ジェラートにかける李白酒造の本みりん。](https://crea.ismcdn.jp/mwimgs/8/6/1280wm/img_86ef5c4a45b20894e0c9c9e5475791cf73374.jpg)
材料は、灘の酒蔵「大黒正宗」の酒粕、ベトナム産カシューナッツ、フランス産クリームチーズ、ベトナム産コーヒーの蜂蜜。
香ばしくコク深い風味を数口楽しんだら、「島根県・李白酒造の本みりんをかけてください」と丈池さん。芳醇で優雅なみりんの香りが広がり、うっとりするようなおいしさです。
![「神戸市西区のすいかのグラニテと、ソーテルヌワインとミントのCO2エスプーマ、すいかの白い果肉のオレンジコンポート」980円。※2021年は終了。来夏も登場予定。](https://crea.ismcdn.jp/mwimgs/2/9/1280wm/img_29f1d939658363daa2b002b01c25fb7972113.jpg)
「神戸市西区のすいかのグラニテと、ソーテルヌワインとミントのCO2エスプーマ、すいかの白い果肉のオレンジコンポート」も人気だそう。スイカの果汁と白ワインのグラニテ、スイカの果肉、オレンジ風味のスイカの白い皮の部分のコンポートに、ソーテルヌワインとミントのエスプーマという組み合わせ。
「スイカを皮まで全部おいしく味わえるよう工夫しました。スイカの皮には身体を温める効果があるんですよ」と、丈池さんはにっこり。
ショコラトリーなのに、ジェラートやグラニテにはカカオもショコラも使っていません。でも、パティシエ経験豊かな丈池さんらしいメニューに、一度で虜になってしまいます。
ドリンクは、「カカオティソーダ」と「カカオティワイン」。丈池さん自ら、毎年のように訪ねるベトナムの農園のオーガニックカカオ。それを焙煎して砕き、クローブ、アニス、オレンジの皮を加えて、てんさい糖で煮たシロップがベース。
![「カカオティソーダ」640円。](https://crea.ismcdn.jp/mwimgs/4/6/1280wm/img_4634c5e6d87c698638f11a289ec3588779003.jpg)
![「カカオティワイン」830円。](https://crea.ismcdn.jp/mwimgs/7/e/1280wm/img_7e16d3e506ae8cdff6bcc7f5496ecaff72654.jpg)
炭酸や微発泡ワインで割ると、カカオの風味とスパイシーさが際立ちます。ボンボンショコラと合わせて楽しみたい。
「糖度を抑え水分量の多いJHOICEのフレッシュなボンボンショコラは、冷凍保存せず、賞味期限1週間。お客さまに僕自ら説明して直接販売するスタイルです。ソムリエやアーティストとのコラボなども積極的に行っています。そんな中でたくさんの出会いがあり、素晴らしい生産者や食材にもつながりました」と丈池さん。
兵庫県たつの市の醤油、島根県・李白酒造の本みりん、黒ニンニク、神戸市の有機栽培農家の野菜や果物、ハーブなどの生産物……。生産者を訪ね、語り合い、刺激されて、様々なアイテムを創作。
2021.09.12(日)
文=そおだよおこ
撮影=そおだよおこ、JHOICE