○茄子のバジル味噌炒め
■材料(つくりやすい量)
・茄子：3個
・バジルの葉：5～6枚
・しょうが：1片
・米油(またはサラダ油)：大さじ3～
・砂糖：大さじ1
[A]
・味噌：大さじ1と1/2
・酒：大さじ1
・みりん：大さじ1
■つくり方
(1) 茄子はへたを落とし、やや大きめの乱切りにする。ボウルに塩水を入れ、切った茄子を5～6分つけてアクを抜き、ザルにあげて水気をよくきる。しょうがはみじん切り、バジルは粗みじん切りまたは手で細かくちぎる。
(2) 深めの鍋に油としょうがを入れて弱火で熱し、香りがたってきたら茄子を入れて軽く炒め、砂糖を入れて、さらに3分ほど炒める。途中茄子が油を吸って油が足りなくなるようであれば適宜油を足す。
(3) 全体に油がまわってとろんとしてきたら、混ぜておいた[A]を加えて、水分を飛ばしながら炒め煮する。仕上げにバジルをちらして軽く炒めて火を止める。
ポイント1
茄子は切った後に、塩水に5～6分さらしてアクをとります。
ポイント2
炒めるのはフライパンではなく、深めで厚手の鍋がおすすめ。深い鍋で油を多めに使って炒めることで、しっとりと火が通ります。じっくり炒めた後に、酒、みりん、味噌を加えましょう。
2019.09.21(土)
文＝マツーラユタカ(つむぎや)
撮影＝佐藤 亘
