○キャベツのコールスロー
■材料(つくりやすい量)
・キャベツ：1/2個
・塩：小さじ1
・酢：大さじ2
・米油(またはサラダ油)：大さじ3
・砂糖：小さじ1 ※お好みで
■つくり方
(1) キャベツは千切りしてボウルに塩もみして10分ほどおく。水分が出てくるので、よく水気をしぼってきり、再びボウルに入れる。
(2) 酢と油を加え(甘めがお好みの方は砂糖も入れ)よくあえる。表面にラップをし、重しをのせ(小皿などでOK)、冷蔵庫に入れて30分ほど寝かせる。
ポイント
このレシピをベースに、千切りしたにんじんを加えたり、水で戻した切り干し大根を加えたりして、具の彩りや食感に変化をつけたり、クミンやガラムマサラ、粒マスタード、パセリなど、スパイスやハーブ類をプラスしてアレンジしてもおいしいですよ。
マツーラユタカ(つむぎや)
物書き料理家。金子健一とともにフードユニット「つむぎや」として活動。“食を通して人と人、満ち足りたココロをつむいでいく”をモットーに、書籍や雑誌、イベントなどで創作和食を提案。最新刊『お昼が一番楽しみになるお弁当』(すばる舎)が好評発売中。現在、地元である山形県鶴岡市に移住し、新しく拠点となるスペース「manoma」を準備中。カフェと生活道具の販売の他、イベントやワークショップなどを開催するスペースとして、9月中旬オープン予定。
Column
マツーラユタカの
がんばらないマイ弁当
自分のためのお弁当だから、人目を気にせず、気の向くままに。好きなものだけを詰め込んだっていいし、おかず2品だってもちろんOK！ もっと自由に、もっと楽ちんに。つむぎやのマツーラユタカさんが、気軽に作れるお弁当レシピを考案してくれました。
2019.09.21(土)
文＝マツーラユタカ(つむぎや)
撮影＝佐藤 亘
