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仔鴨のサラダ＆オレンジとモスカートヴィネガーのソース
季節に合わせて食材を変えるという、カッチャトーリの定番スタイルのサラダ。「奥行きある味わいのモスカートヴィネガーとオリーブオイルで、様々な食材を調和させました」と永田さん。まだ暑い夏だったこの日は、仔鴨とアプリコットを合わせて。
マルタリアーティ、ジロール茸のソース
イタリア北部エミリア地方のパスタ、マルタリアーティは、ジロール茸をソテーしたシンプルなソースでいただきます。手打ちのパスタはわざと不規則に切って食感を出しているのだそうですよ。
牛フィレのアッラピエトラ
フレッシュトマト、イタリアンパセリ、塩、胡椒、オリーブオイルのみという仕上げの牛フィレ肉は、とても軽やかな味わい。熱々に熱された石の上でジュージュー言いながら運ばれてきます。見た目と味わいだけでなく、耳にもおいしい一皿。
白桃のリピエーノ
アマレット風味のビスケットとカカオを白桃に詰めたリピリーノは、ピエモンテを代表するデザート。「一度オーブンで焼くことによって、両者に一体感が生まれるんです」と永田さん。爽やかな木苺のソースをからめながらいただきます。
2012.10.26(金)
